¿Cuál es el secreto detrás del queso Alma, ese lingote láctico de leche cruda de oveja que tiene un nombre tan apropiado?
Orígenes del Queso Alma
El queso Alma es un producto artesanal español, originario de la región de Andalucía, en la provincia de Córdoba. La familia Naranjo, tercer generación de agricultores y ganaderos, es la responsable de crear este delicioso queso en su finca familiar, Monte Olivete, en el Valle del Guadiato.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El queso Alma se elabora con leche cruda de oveja, lo que le confiere un sabor y textura únicos. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su procedencia y métodos de elaboración tradicionales lo convierten en un producto auténtico y de alta calidad.
Características del Queso Alma
El queso Alma es un lingote de cuajada láctica afinada durante dos semanas. Su corteza, de color marfil, es fina y plisada, y puede presentar manchas azuladas debido a la colonización del moho Penicillium Album durante la maduración. La pasta es densa y cremosa, con un núcleo más firme y un efecto de proteólisis justo debajo de la corteza.
Maduración y Aspereza
El queso Alma se considera un queso semi-blando, con una maduración de dos semanas. Su texto es cremoso y fundente, con un sabor dulce y fresco.
Vinos de Maridaje
Para acompañar el queso Alma, se recomienda un buen vino blanco, como uno de uvas Pedro Ximénez. El vino aporta un contrapunto perfecto al sabor dulce del queso, creando un matrimonio perfecto.
Información Adicional
El queso Alma se comercializa en forma de paralelepípedo alargado, con un peso aproximado de 300 g. Es importante consumirlo a temperatura ambiente para disfrutar de su riqueza de sabores. Se puede disfrutar solo, acompañado de frutos secos y frutas frescas, o derretido sobre pan tostado o ensaladas.
En resumen, el queso Alma es un producto auténtico, elaborado con leche cruda de oveja, con un sabor y textura únicos. Su procedencia y métodos de elaboración tradicionales lo convierten en un producto de alta calidad, perfecto para disfrutar en cualquier momento.