¿Cuál es el secreto detrás del Panzaburro, el queso que conquista paladares?
En el norte de España, en la región de Cantabria, se encuentra un tesoro gastronómico que ha cautivado a los amantes del queso: el Panzaburro. Pero, ¿qué hace que este queso sea tan especial? ¿Cuál es el secreto detrás de su sabor intenso y su textura suave?
Orígenes y historia
La producción de queso en Cantabria tiene una larga historia que se remonta al siglo X. La primera referencia escrita de la producción quesera en la región data del año 962. Desde entonces, el queso ha sido una parte integral de la cultura y la tradición de la región.
Elaboración del Panzaburro
El Panzaburro se elabora con leche entera de vaca de raza frisona, a la que se añaden fermentos lácticos, sales de calcio y cuajo animal. La cuajada blanda se corta en gránulos de 5 cm de diámetro, se desuera, se lava y se introduce en moldes, donde recibe un suave pero largo prensado. Las piezas se salan y se dejan madurar durante al menos una semana.
Maduración y envejecimiento
Después de una semana, el queso se traslada a las cuevas de maduración de la Quesería Cultivo, donde se deja madurar durante dos meses. Durante este tiempo, el queso desarrolla una corteza enmohecida y su consistencia cambia, lo que permite que los sabores alcancen aromas más silvestres, fúngicos y a humedad.
Características del Panzaburro
El Panzaburro tiene una forma paralelepipédica, con un tamaño de 10-13 cm de largo y 6 cm de espesor. Los pesos oscilan entre 400 gramos y 2,8 kilos.
Composición y nutrientes
El Panzaburro tiene una materia grasa del 45% y una agua del 40%. Es un queso que aporta 350 kcal por cada 100 gramos.
Vinos de maridaje
El Panzaburro es un queso que se presta a ser disfrutado con un buen vino blanco. Los vinos de proximidad, como el Albariño o el Verdejo, son excelentes opciones para acompañar este queso.
Denominación de origen
Aunque no tiene una denominación de origen protegida, el Panzaburro es un queso que se elabora en la región de Cantabria, en el norte de España.
Región de origen
El Panzaburro se elabora en la región de Cantabria, en el norte de España.
País de origen
El Panzaburro es un queso originario de España.
En resumen, el Panzaburro es un queso que sorprende con su sabor intenso y su textura suave. Con un proceso de elaboración cuidadoso y una maduración prolongada, este queso es un verdadero tesoro gastronómico. ¿Qué te parece si lo pruebas y descubres su secreto?