El Vikingo: Un Queso de Leyenda
¿Qué hace que un queso sea legendario? ¿Es la leche de alta calidad, la técnica artesanal o la pasión de los queseros? Podríamos decir que es una combinación de todo lo anterior y, en el caso del Vikingo, también una historia detrás de su creación.
Orígenes del Vikingo
El Vikingo es un queso de leche cruda de oveja producido por Queso d’Estrabilla, una pequeña quesería artesanal ubicada en la localidad de Valsalada, en el municipio de Almudévar, provincia de Huesca. La historia de Queso d’Estrabilla comienza en 2013, cuando Carmen Carrasco y Nacho Robredo decidieron dejar atrás la ciudad y empezar una nueva vida en el campo. Después de años de experimentación, su pasión por la quesería artesanal se convirtió en realidad en 2017.
El Proceso de Elaboración
El Vikingo es un queso de pasta blanda, coagulación láctica pura, lo que significa que se utiliza la fermentación natural de la leche para generar su característico sabor. La leche cruda de oveja procede de una ganadería local que se basa en el pastoreo, lo que garantiza una alimentación rica en plantas aromáticas. La leche se somete a una maduración larga para producir una intensa acidificación, y luego se agrega una pequeña dosis de cuajo para ayudar a la coagulación.
Después de la coagulación, la cuajada se coloca en moldes y se deja desuerar por su propio peso, volteándose con frecuencia para lograr una forma homogénea y una correcta eliminación del suero. El queso se madura de fuera hacia adentro, lo que genera una cremosidad que contrasta con el corazón del queso.
Características del Vikingo
Tipo de leche: Leche cruda de oveja
Denominación de origen: No tiene
Cantidad de materia grasa: 45%
Maduración: 2-3 meses
ASPerez: 40-50
Sensaciones en el Paladar
El Vikingo es un queso cremoso y untuoso en boca, con un sabor delicado y elegante. A medida que se desvanece, deja un rastro de frescura y finura que invita a seguir disfrutando.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Vikingo, recomendamos pairing con vinos blancos jóvenes, ácidos y frescos. Algunas opciones son:
- Albariño
- Verdejo
- Sauvignon Blanc
País de Origen
El Vikingo es originario de España, específicamente de la región de Aragón.
Región de Origen
La región de origen del Vikingo es la provincia de Huesca, en el norte de España.
En conclusión… ¡No! No hay conclusión. El Vikingo es un queso que invita a seguir explorando, a seguir disfrutando de sus matices y contrastes. Así que, ¿qué estás esperando? ¡Prueba el Vikingo y descubre su legendario sabor!