¿Cuál es el secreto detrás del Vellón de Fuentesaúco, un queso Zamorano que ha conquistado el corazón de los amantes del queso?
Orígenes y Denominación de Origen
El Vellón de Fuentesaúco es un queso Zamorano elaborado por la Quesería La Antigua de Fuentesaúco, una empresa compuesta por un equipo joven y dinámico con un objetivo claro: producir un queso de alta calidad. Situada en la provincia de Zamora, una de las regiones con más tradición en la elaboración de quesos de oveja, esta quesería cuenta con personal altamente cualificado y experimentado en la fabricación de queso a partir de leche cruda de oveja.
Tipo de leche y producción
El Vellón de Fuentesaúco se elabora con leche cruda de oveja de las razas Churra y Castellana, razas puras y autóctonas de la provincia, reconocidas por su excelente calidad y aptitud láctea. La elaboración se lleva a cabo de manera artesanal, siguiendo técnicas tradicionales y respetando la naturaleza de la leche cruda.
Características físicas
El Vellón de Fuentesaúco tiene una forma de cilindro plano, muy regular y proporcionado, con un diámetro de 22 cm y una altura de 12 cm, y un peso aproximado de 3 kg. La corteza es natural, de color marfil, con una pleita bien marcada y definida, bañada en aceite de oliva durante la maduración.
Maduración y aspereza
El Vellón de Fuentesaúco tiene una maduración mínima de tres meses y medio, aunque es a partir del sexto mes cuando llega a desarrollar su carácter distintivo. Conforme el queso va aumentando su maduración, el color del corte pasa de un marfil neto a un marfil oscuro en los más añejos (más de 12 meses de curación), y la superficie se vuelve más mate. Puede presentar pequeños ojos de origen mecánico, repartidos uniformemente por todo el corte.
Olorges e impresión en boca
El olor del Vellón de Fuentesaúco es cálido y agradable, recordando a la leche de oveja, y complementado con toques de mantequilla cocida y recuerdos a frutos secos, nueces con matices picantes, más acusados en los más añejos. Al tacto, es suave, con una impresión untuosa agradable, que va adquiriendo mayor friabilidad y perdiendo elasticidad con la maduración.
Sabor y persistencia
El sabor del Vellón de Fuentesaúco es franco y salado, pero equilibrado, con recuerdos de la leche cruda de oveja, bien desarrollados y persistentes en el paladar, con una sensación picante que se intensifica con el tiempo de maduración. La persistencia es larga, con una evolución lenta y agradable, hasta su desaparición, dejando un grato recuerdo que invita a repetir la degustación.
Vinos de maridaje
El Vellón de Fuentesaúco es un queso que se acompaña perfectamente con un vino tinto de la zona, como un Toro o un Arlanza. La combinación de los sabores y aromas del queso con el vino tinto crea una experiencia gastronómica única y memorable.
Awards y reconocimientos
El Vellón de Fuentesaúco añejo ha obtenido una medalla de Plata en el prestigioso concurso de quesos Global Cheese Awards (UK) en 2012, en la categoría de Mejor Queso Español.
¿Cuál es el secreto detrás del Vellón de Fuentesaúco? ¡La respuesta reside en la pasión y dedicación de la Quesería La Antigua de Fuentesaúco por producir un queso de alta calidad, respetando la tradición y la naturaleza de la leche cruda de oveja!
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