¿Alguna vez te has preguntado qué hace que un queso sea «defectuoso» y a la vez sublime? ¡Vamos a descubrirlo juntos!
Torta de Cabra Rufino: Un «Defecto» Maravilloso
La Torta de Cabra Rufino es un queso que se caracteriza por su forma atortada, similar a las tortas de harina de la época. Su nombre se debe a que originalmente eran los quesos que se «estropeaban» a los pastores, ya que no se curaban suficientemente. Sin embargo, con el tiempo, se dieron cuenta de que este «defecto» era en realidad una característica única y deliciosa.
Fue en el año 2006 cuando los Hermanos Cuecas Morujo crearon la marca «Quesos Artesanos Rufino», llevando la tradición familiar de curar quesos desde hace cuarenta años. La familia Rufino no tiene una ganadería propia, por lo que seleccionan los mejores quesos de la zona de Oliva, Jerez de los Caballeros y Fregenal de la Sierra, y posteriormente los curan de forma artesanal.
Características del Queso
La Torta de Cabra Rufino tiene una forma de cilindro ligeramente abombado, con un peso aproximado de 750 gr. Su pasta es densa y compacta, con una corteza amarilla, lisa y pegajosa. La pasta es de color blanco con algunos ojos de fermentación repartidos irregularmente.
El sabor es fuerte y picante, perfecto para acompañar con un buen vino o cerveza. La mejor época para hacer este queso es en otoño, cuando las cabras disfrutan de las bellotas de la región, lo que aporta una cremosidad especial al queso.
La Torta de Cabra Rufino ha obtenido el primer premio en la Feria Ibérica de Cabra de Acehúche en las ediciones 2007, 2008 y 2010, así como el primer premio en la Feria Nacional del Queso en Trujillo en 2009.
Este queso es ideal para disfrutar en el Bar Rufino, junto con un pan de pueblo y un buen vino o cerveza. ¡Si no puedes ir al bar, no te preocupes! Puedes disfrutarlo en casa con cuchara, abriendo la tapa superior del queso, o untándolo en pan tostado.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo de la Torta de Cabra Rufino, recomendamos acompañarla con vinos blancos jóvenes y frescos, como el Verdejo o el Macabeo. También puede ser deliciosa con vinos tintos suaves, como el Tempranillo o el Garnacha.
¿Te has sentido intrigado por este «defecto» maravilloso? ¡Entonces, ¡no te pierdas la oportunidad de probar la Torta de Cabra Rufino!