El Taray: Un Queso de Oveja Artisanal con Carácter
¿Sabes qué tipo de queso es el Taray y cómo se produce? ¿Qué características lo hacen único y qué tipo de vinos se recomiendan para maridar con él? Acompaña a nosotros en este viaje para descubrir el fascinante mundo del Taray, un queso de oveja artesanal que te hará enamorarte de su sabor y aroma.
Orígenes del Taray
El Taray es un queso de oveja artesanal producido por la quesería Granja Cantagrullas, ubicada en el pequeño pueblo vallisoletano de Ramiro, España. La quesería, fundada en 2011 por Rubén Valbuena y su esposa Asela Álvarez, se compromete a agregar valor a la leche de oveja de raza castellana de la explotación familiar.
Características del Taray
El Taray es un queso de pasta no prensada, con un desarrollo irregular de vetas de azul por la pasta. Su elaboración se basa en la leche cruda de oveja, lo que le da un sabor y aroma únicos.
Después de ser ahumado durante dos semanas, el queso desarrolla una corteza natural enmohecida sobre tablas de madera. Esto le otorga un aroma ahumado y un sabor intenso.
El Taray tiene una textura seca y aromática, con notas a leche fermentada, frutos secos, madera quemada, salinas y azul. Su sabor es complejo y profundo, ideal para aquellos que buscan un queso con carácter.
El Proceso de Elaboración
La elaboración del Taray se inspira en las antiguas recetas de quesos de la montaña cantábrica, cuando se elaboraban en las majadas de los puertos. Las majadas son parajes en medio del campo o de la montaña que sirven como refugio del pastor y de su ganado.
El uso de la leche crúa de oveja y el ahumado durante dos semanas son clave en el proceso de elaboración del Taray. Esto le da al queso su sabor y aroma únicos.
Vinos de Maridaje
El Taray se recomienda consumir a temperatura ambiente, lo que permite disfrutar de su fragancia y sabor en todo su esplendor. Un vino tinto de la zona de Toro es el perfecto acompañante para este queso.
Los vinos tintos de la zona de Toro, con su sabor a frutas rojas y madera, complementan perfectamente el sabor intenso y complejo del Taray.
¿Cómo Puedes Disfrutar del Taray?
El Taray es un excelente queso de mesa, apto para ser degustado después de una comida, acompañado de un buen pan.
Combina bien con mermeladas, confituras, miel, frutas, miel de bosque, higos, dátiles, ciruelas secas, frutos secos como avellanas, nueces. También es excelente en una tabla de quesos.
¿Qué esperas para probar el Taray y disfrutar de su sabor y aroma únicos? ¡Descubre el mundo del Taray hoy mismo!
(Note: Este artículo es una forma de reescribir y ampliar la información disponible sobre el queso Taray, manteniendo un tono amigable y accesible. Se han agregado secciones para resaltar las características del queso, su proceso de elaboración y vinos de maridaje. Las etiquetas HTML se han utilizado para dar formato al artículo y hacerlo fácil de leer.)