¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la forma en que se produce, la calidad de la leche o la atención al detalle en cada paso del proceso de elaboración?
Samuntà Madurado de Cabra: Un Queso Artesanal de la Región de Cataluña
El Samuntà Madurado de Cabra es un queso artesano de leche pasteurizada de cabra producido por Formatges Samuntà, ubicado en Súria, una población de la comarca del Bages en la provincia de Barcelona, en Cataluña, España.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
Este queso se produce con leche pasteurizada de cabra de alta calidad, procedente de cabras que pastan en libertad en los campos y bosques de la región. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su producción y calidad están reguladas por la legislación española.
Características del Queso
El Samuntà Madurado de Cabra tiene una forma cilíndrica y unge un peso de unos 700 a 800 gramos. Su corteza es delgada y de color heterogéneo, predominando el amarillo grisáceo. El interior presenta dos colores diferenciados, blanco en el centro y marfil en la proximidad de la corteza, fruto de la proteólisis que ejerce la flora de superficie (bacterias, levaduras). La textura es de tipo fino, aunque el centro es más harinoso, con una buena solubilidad en boca y un sabor mantecoso.
Maduración y Aspereza
El Samuntà Madurado de Cabra se madura y afina en las mejores condiciones durante un plazo mínimo de 2 a 6 meses. Este proceso de maduración lenta y cuidadosa otorga al queso su sabor desarrollado, aromático y mantecoso. La aspereza de este queso es moderada, lo que lo hace ideal para acompañar con una variedad de alimentos.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del sabor y aroma del Samuntà Madurado de Cabra, se recomienda acompañarlo con vinos blancos jóvenes y frescos, como el Riesling o el Albariño. También puede maridarse con vinos tintos ligeros, como el Pinot Noir.
Cantidad de Materia Grasa
La cantidad de materia grasa en el Samuntà Madurado de Cabra es del 45%, lo que lo hace un queso moderadamente graso.
En resumen, el Samuntà Madurado de Cabra es un queso artesanal de alta calidad, producido con leche de cabra de alta calidad y un proceso de elaboración tradicional que cuida cada detalle. Su sabor desarrollado, aroma intenso y textura mantecosa lo convierten en un queso ideal para disfrutar solo o acompañado de diferentes alimentos.