¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor, su textura, su origen o algo más? La respuesta puede variar dependiendo de quién lo pregunte, pero hoy vamos a explorar uno de los quesos más singulares que he tenido el placer de probar: el Ruber.
Orígenes y Denominación de Origen
El Ruber es un queso español procedente de la región de La Serena, en la provincia de Badajoz, Extremadura. Esta región es conocida por su tradición quesera y su Denominación de Origen «Quesos de la Serena», que garantiza la calidad y autenticidad de los productos lácteos producidos en esta zona.
Tipo de Leche y Producción
El Ruber se elabora con leche cruda de ovejas merinas seleccionadas, criadas en la finca de la quesería Castrum-Erat. La leche se obtiene a diario de las ovejas, y se somete a un proceso de coagulación láctica para obtener la cuajada. Luego, se lava y se moldea, y se coloca en una cavidad de maduración para que desarrolle su característico sabor y textura.
Materia Grasa y Maduración
El Ruber tiene un contenido de materia grasa del 45%, lo que lo coloca en la categoría de quesos semicurados. La maduración dura al menos 30 días en cava de maduración, durante los cuales se frotan las caras del queso manualmente para favorecer la formación de mohos naturales en la superficie. Esto le otorga un sabor suave y muy personal.
Apariencia y Textura
El Ruber se presenta en forma cuadrada, con una corteza invadida por un manto blanco debido a la presencia del Penicilium candidum, y pinceladas rojizas provocadas por el Pimentón de La Vera. La pasta es cremosa, con una textura heterogénea y un color hueso con toques rojizos.
Sabor y Olor
El sabor del Ruber es suave y muy personal, con un toque de acidez y un retrogusto amargo característico del cuajo vegetal. El olor es intenso, con recuerdos a oveja y lana limpia, con un toque ahumado.
Recomendaciones de Consumo
Para disfrutar al máximo del Ruber, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente. Puedes combinarlo con frutas frescas como fresas, frutos secos como nueces y mermelada, o como parte de una tabla de quesos. También es ideal para fundir en ensaladas y sopas. Si lo acompañas con una cerveza Pale Lager suave, ¡será un matrimonio perfecto!
Vinos de Maridaje
Si prefieres un vino para maridar con el Ruber, te recomendamos un tinto de la región de La Serena, como un Tempranillo o un Garnacha. El queso y el vino se complementarán mutuamente, creando una experiencia culinaria única.
Ahora que has conocido un poco más sobre el Ruber, ¿estás listo para probarlo? ¡Espero que disfrutes de esta experiencia culinaria única!