¿Qué tiene de especial el Quesón de Vaca?
Los quesos de montaña son fascinantes para muchos aficionados, y España no es la excepción. En nuestro país, hay una variedad de quesos de montaña que no están acogidos a ninguna figura de protección, pero que merecen nuestra atención. Uno de ellos es el Quesón de Vaca, un auténtico tesoro escondido en la vertiente leonesa de Picos de Europa.
Orígenes y elaboración
El Quesón de Vaca es elaborado por Quesos La Prada, una quesería familiar ubicada en Los Espejos de La Reina, en la provincia de León. Vicente Mateo, también conocido como «El Quesero», fundó esta quesería en 1982 y desde entonces ha estado desarrollando su pasión por la elaboración artesanal de quesos. Cada una de las etapas de creación de los quesos de La Prada se realizan a mano, sin prisas y con dedicación, lo que da como resultado un queso con un sabor y texto únicos.
Características del Quesón de Vaca
El Quesón de Vaca es un queso de pasta semiblanda, elaborado con leche cruda de vaca, y cuenta con una corteza natural enmohecida de color blanquecino. La pasta es brillante, con un color blanco amarillento, y puede presentar irregularidades y vetas azuladas de Penicillium debido a su elaboración artesanal.
Al cortar el queso, se descubre una textura cremosa y mantecosa, con zonas más cremosas cerca de la corteza. La corteza irregular, enmohecida naturalmente, es comestible y aporta una información valiosa sobre los cuidados que ha recibido el queso durante su maduración.
Maduración y Sabores
El Quesón de Vaca se madura en cámara semienterrada con paredes de piedra natural, lo que da lugar a un queso con un sabor ligeramente amargo y una textura suave. La maduración puede variar desde 60 días para un queso tierno hasta más de 90 días para un queso curado, lo que cambia la intensidad de los sabores.
Al consumir el Quesón de Vaca a temperatura ambiente, se pueden apreciar notas picantes y lácticas que dejan un prolongado recuerdo en boca.
Formatos y Presentación
El Quesón de Vaca se presenta en dos formatos: uno redondo de 2,4 kg, similar a los quesos de montaña de los Alpes franceses, y otro más pequeño de unos 450 gr aproximadamente.
Vinos de Maridaje
¿Te atreves a probar este delicioso queso de montaña?