El Queso Curado de Vaca Canaria: Un Tesoro de la Isla de Gran Canaria
¿Cuál es el secreto detrás de la riqueza y la intensidad del Queso Curado de Vaca Canaria? ¿Por qué este queso artesanal es un verdadero tesoro de la Isla de Gran Canaria?
Orígenes y Tradición
Este queso es elaborado en la quesería Los Castañeros, ubicada en la Isla de Gran Canaria, en el norte de la isla, en el barrio de El Tablero, en el municipio de Villa de Moya. La quesería es gestionada por Elisa Ramos y Juan José Arencibia, una pareja que haificado la tradición quesera de su familia y que se comprometió a mantener viva la producción de queso de vaca canaria.
Tipo de Leche y Producción
Este queso es elaborado con leche cruda de vaca de raza canaria, una variedad poco común y en peligro de extinción. La leche cruda es utilizada para producir un queso que es caracterizado por su sabor intenso y rico en grasa. La producción anual es de aproximadamente 1.500 kg de queso semicurado y curado.
Características del Queso
El Queso Curado de Vaca Canaria tiene una tonalidad amarillenta y una textura semidura. Su aroma fresco recuerda a la hierba fresca del campo. Su sabor es agradable, equilibrado y penetrante, con un regusto persistente que permanece por mucho tiempo en el paladar.
La maduración del queso es de 5 meses, y tiene una cantidad de materia grasa del 40-45%. La aspereza del queso es media, lo que lo hace ideal para comer solo o acompañado de pan, frutas o verduras.
Premios y Reconocimientos
Este queso artesanal ha recibido varios premios y reconocimientos, incluyendo el Primer Premio Curado de vaca y Segundo Premio queso semicurado de vaca en el XXVII Concurso oficial de quesos de Gran Canaria 2020, y la Medalla de plata en los premios World Cheese Awards 2019, en la categoría de queso duro, leche de vaca.
Vinos de Maridaje
El Queso Curado de Vaca Canaria se acompaña perfectamente con un vino tinto de la D.O. Gran Canaria. El vino aporta una complejidad y un sabor frutal que se completa con la riqueza del queso.
Información Adicional
Si está planeando una visita a la Isla de Gran Canaria, no olvide probar el Queso Curado de Vaca Canaria en su lugar de origen. La quesería Los Castañeros es un destino turístico que ofrece degustaciones y visitas guiadas por la instalación.
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