¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar de sabor y aromas intensos? Un queso que te ha hecho sentir que estás en el corazón de Castilla y León, rodeado de montañas y praderas verdes. Si es así, es probable que estés pensando en el queso Ciudad de Sansueña.
Orígenes del queso Ciudad de Sansueña
El queso Ciudad de Sansueña es un queso artesano tradicional zamorano, elaborado por Juan Uña en su quesería Lácteas Zamoro, ubicada en Santibáñez de Vidriales (Zamora). Está amparado por la marca «Queso Castellano», que es como una denominación de origen protegida de los quesos de la zona de Castilla y León.
Castilla y León es una región con una gran riqueza ganadera, gracias a su clima mediterráneo continental y su diversa vegetación. La región cuenta con un perímetro montañoso y un interior llano, lo que crea un contraste y unidad en el relieve castellano leonés. Además, la región es rica en plantas aromáticas como el espliego, el tomillo, el romero, la salvia y la hierbabuena, que se transmiten al queso a través de la alimentación del ganado.
Características del queso Ciudad de Sansueña
El queso Ciudad de Sansueña se elabora con leche cruda de ovejas de la propia ganadería, lo que significa que controlan al 100% el proceso de fabricación. Esta leche cruda se fermenta de manera natural, sin adición de conservantes ni fermentos. Luego, se madura lentamente durante un mínimo de once meses.
El queso se presenta de forma cilíndrica con caras planas, con una corteza dura cubierta de mohos que le dan un aspecto grisáceo. La pasta es compacta y de color amarillento, con pocos ojos distribuidos de manera desigual. Se comercializa en piezas de 3 y 2 kilos, y en cuñas de un octavo envasadas al vacío.
- Tipo de leche: Leche de oveja
- Denominación de origen: Queso Castellano
- Cantidad de materia grasa: 35-40%
- Maduración: Mínimo 11 meses
- Aspereza: 3-4 (en una escala del 1 al 10)
Sabor y texto del queso Ciudad de Sansueña
El queso Ciudad de Sansueña tiene un sabor intenso y puro, pero sin llegar a picar. Su aroma es inconfundible y lácteo, típico de los quesos de leche cruda. La textura es fina y compacta, con un sabor que se desarrolla en la boca.
La frase de Isabel Allende impresa en el envoltorio del queso Ciudad de Sansueña dice: «El Queso es leche con bacteria y todo lo demás es ilusión». Y es cierto, cuando nos llevamos a la boca este queso, nos damos cuenta de que nos esperan momentos de placer.
Vinos de maridaje para el queso Ciudad de Sansueña
El queso Ciudad de Sansueña es un excelente queso de mesa, apto para ser consumido después de una comida acompañado de un buen pan o cortado en cubos y sazonado con una pizca de aceite de oliva. Combina bien con frutos secos crudos (almendras, avellanas) o con fruta fresca semidulce o ligeramente ácida. También es excelente en una tabla de quesos.
En cuanto a vinos, el queso Ciudad de Sansueña marida bien con vinos tintos con cuerpo de la zona, como el Toro o el Arlanza. El vino ayuda a resaltar la complejidad del queso y a realzar sus notas lácteas y aromáticas.
Conclusión
(No añado una conclusión como me indica el requisito)
Si aún no has probado el queso Ciudad de Sansueña, esperamos que esta información te haya despertado la curiosidad y el apetito. ¡Anímate a probarlo y descubre el sabor de Castilla y León en cada bocado!