¿Alguna vez has probado un queso que te haya llevado a un viaje por la Italia rural y a las tierras áridas de Sicilia? ¡Eso es precisamente lo que puedes experimentar con el queso Palbec!
Orígenes y historia
El Palbec es un queso de cabra producido en la Azienda Agricola Montalbo, ubicada en Campobello di Licata, una pequeña población en la provincia de Agrigento, Sicilia. La quesería fue fundada en 1999 con el fin de proteger la raza de cabra Girgentana, una raza autóctona en peligro de extinción caracterizada por sus impresionantes cuernos en espiral.
Tipo de leche
El Palbec se elabora con leche cruda o pasteurizada de cabra Girgentana, dependiendo del estado de lactación del animal. La leche de esta raza particular es rica en propiedades comunes de la leche de cabra, pero sin la nota ácida, lo que da al queso una gran digestibilidad.
Características
El Palbec es un queso de coagulación láctica con una muy ligera adición de cuajo animal. La coagulación es lenta, lo que da al queso una cremosidad y consistencia muy especiales. El queso tiene una forma esférica irregular recubierta de pequeños granos de pimienta negra y polvo de ajo, lo que le da una apariencia única.
Estructura y textura
La estructura del queso es blanda, compacta y lisa, sin aberturas. Al corte, la pasta es blanca y cremosa, con un olor láctico de yogur ligero y un aroma cítrico en el centro de la pasta. La corteza es comestible y los aromas se vuelven muy intensos de pimienta y ajo.
Sabor y gusto
El sabor del Palbec es fresco de leche, con una intensidad media-alta, un dulzor alto y una salinidad media. El amargor es bajo, lo que lo hace un queso agradable para muchos paladares.
Maduración
El Palbec madura en una cueva natural durante un período de entre 21 y 50 días, lo que le da al queso una complejidad y profundidad de sabor.
Peso y presentación
El peso del queso es de aproximadamente 320-350 gramos, una tamaño perfecto para disfrutar en ensaladas, platos de pasta o risotto.
Vinos de maridaje
El Palbec se combina perfectamente con vinos blancos delicados de final largo. ¡Un vino perfecto para disfrutar con este queso!
Pais de origen y región
El Palbec es un queso italiano originario de la región de Sicilia, específicamente de la provincia de Agrigento.
¿Quieres probar el Palbec y dejar que te transporte a las tierras áridas de Sicilia? ¡Disfruta de esta deliciosa experiencia!
