**¿Qué hace que el Formaggella della Val Brembana sea un queso único y apreciado?**
El Formaggella della Val Brembana es un queso graso, de leche cruda y entera, de vaca de raza Parda Alpina, originario de la región de Lombardía, en el norte de Italia. La producción de este queso se realiza en la provincia de Bérgamo, en el valle del río Brembo, rodeado de montañas y bosques que ofrecen un entorno natural impresionante.
Orígenes y denominación de origen
El nombre de este queso hace referencia a su lugar de procedencia, el Valle Brembana. La historia del queso en este valle se remonta al siglo XVI, cuando el gobernador Alvise Priuli ordenó la construcción de un camino que unía el valle con la Valtellina, lo que permitió el aumento del tráfico y del comercio, incluyendo la venta de quesos. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), el Formaggella della Val Brembana es un queso tradicional que se produce según métodos y técnicas que se han transmitido durante generaciones.
Características del queso
El Formaggella della Val Brembana tiene una forma cilíndrica, con un diámetro de 18-22 cm y un peso de 1,5-2 kg. La corteza es dura y delgada, de color marfil o pajizo, que se vuelve más oscura con el envejecimiento. La pasta es blanda, compacta y de color blanco a amarillento, con pequeños agujeros distribuidos regularmente.
La materia grasa del queso es del 35-40%, lo que lo hace un queso graso y sabroso. La maduración del queso dura alrededor de 25-30 días, aunque algunos productores la extienden hasta 60 días.
Vinos de maridaje
El Formaggella della Val Brembana es un queso que se consume principalmente como «queso de mesa», pero también se utiliza como ingrediente en platos típicos locales. Para acompañar este queso, se recomienda un vino tinto joven o ligeramente envejecido, de cuerpo medio, moderadamente cálido, como el Franciacorta tinto o el Botticino.
Producción y venta
El Formaggella della Val Brembana se produce en pequeñas cantidades en granjas y queserías familiares de la provincia de Bérgamo. La venta de este queso se concentra en ferias y mercados locales, aunque también se puede encontrar en algunos establecimientos especializados en quesos italianos.
En resumen, el Formaggella della Val Brembana es un queso apreciado por su sabor delicado pero decidido, su aroma ácido y su aspecto atractivo. Si eres un amante de los quesos italianos, no te pierdas la oportunidad de probar este queso único y delicioso.
