¿Qué es el queso Formaggio Conca? ¿Es un simple queso de leche de vaca o hay algo más detrás de su sabor intenso y suave?
Orígenes y producción
El Formaggio Conca es un queso producido por la sociedad agrícola cooperativa Caseificio Sociale Valsabbino, ubicada en Sabbio Chiese, una localidad italiana de la región de Lombardía. La cooperativa surge en 1982 gracias a la voluntad de un grupo de ganaderos que querían mantener viva la tradición quesera valsabbina.
El queso se produce con leche entera de vaca, obtenida exclusivamente de los miembros de la cooperativa que se encuentran en el territorio del Valle Sabbia. La leche se utiliza entera, sin pasteurizar, para mantener el sabor y el aroma originales. El procesamiento sigue la tradición quesera de la zona, caracterizada por pequeñas dimensiones de rebaños y una prevalencia de vacas de raza parda.
Características del Formaggio Conca
El queso Formaggio Conca es de pasta semi-cocida, con una maduración media-larga de 5 a 8 meses. Presenta una pasta compacta, pastosa pero elástica, con un color típico de amarillo pajizo.
El queso tiene una forma cilíndrica, con un diámetro de unos 34 centímetros y unos 7 cm de alto, y puede pesar hasta 7 kilogramos.
Maduración y aspereza
La maduración media-larga del queso Formaggio Conca proporciona un sabor intenso pero suave, con un regusto dulce y un aroma pronunciado y persistente. La corteza se unta con aceite de linaza crudo alimentario para evitar un excesivo secado y dar protección a la misma.
La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para ser consumido solo o como ingrediente en muchas recetas.
Vinos de maridaje
El queso Formaggio Conca se acompaña perfectamente con un vino tinto con taninos y notas de fruta. El vino aportará una complejidad adicional al sabor del queso y hará que su consumo sea aún más agradable.
Datos técnicos
Tipo de leche: leche de vaca
Denominación de origen: no tiene denominación de origen protegida (DOP) pero se produce en la región de Lombardía, Italia
Cantidad de materia grasa: no disponible
Maduración: 5-8 meses
País de origen: Italia
Región de origen: Lombardía
El queso Formaggio Conca es un queso artesanal italiano que es perfecto para aquellos que buscan un sabor intenso y auténtico. Su maduración media-larga y su aspereza moderada lo convierten en un queso ideal para acompañar todo tipo de platos y vinos.
