El Queso de Oscos: Un Tesoro Gastronómico Asturiano
¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es la calidad de la leche utilizada para elaborarlo, la forma en que se produce, o tal vez la historia detrás de él? En el caso del queso de Oscos, la respuesta es un poco de todo.
Orígenes y Denominación de Origen
El queso de Oscos es un queso asturiano originario de la región de Oscos, en Asturias, España. Aunque no cuenta con una denominación de origen protegida (DOP), su producción se encuentra estrechamente ligada a la tradición y la historia de la región.
Elaboración y Composición
El queso de Oscos se elabora con leche cruda de vaca, lo que le proporciona un sabor suave y mantecoso. La composición del queso es de aproximadamente 40% de materia grasa, lo que le otorga una textura suave y cremosa. La elaboración del queso implica un proceso de cuajado a baja temperatura, seguido de un proceso de prensado y curado durante 8 días.
Maturación y Apariencia
Después del proceso de curado, el queso de Oscos adquiere un color claro ligeramente amarillento, con una textura firme y consistente. Su corteza es firme y amarillenta, y presenta pequeños ojos mecánicos. Al cortar el queso, se descubre una pasta blanda y cremosa, con un aroma suave y preciso.
Vinos de Maridaje
El queso de Oscos es un queso que se acompaña perfectamente con vinos brut, especialmente aquellos elaborados con uvas Chardonay y Pinot Noir. El sabor suave y refinado del queso se complementa con la acidez y la frescura de estos vinos.
Variantes y Formatos
El queso de Oscos se comercializa en diferentes formatos, incluyendo cilíndricos de 400 gramos y barras de 3 kilos. Existe también una variedad denominada «queso de pasta de Oscos», que se presenta en forma de tetilla o cilíndrica y pesa entre 1 y 1,2 kilos.
Interés Gastronómico
El queso de Oscos es un verdadero tesoro gastronómico asturiano. Su sabor suave y refinado, junto con su textura cremosa, lo convierten en un acompañamiento perfecto para vinos brut, cervezas artesanales y even tapas y pinchos.