Oro de Prases: El Queso de Cantabria que te Dejará sin Palabras
¿Qué hace que un queso sea realmente especial?
Introducción
En el corazón de la región de Cantabria, en el norte de España, se encuentra la quesería 3 Valles Pasiegos, que produce uno de los quesos más sorprendentes y deliciosos de la región: el Oro de Prases. Este queso graso y madurado, elaborado con leche de vaca, nos llevará a un viaje gastronómico por la región de Cantabria.
Características del Queso Oro de Prases
El Oro de Prases es un queso graso, madurado, con corteza natural, elaborado con leche de vaca. Su corteza es delgada y adquirida durante la fase de ahumado, lo que le da un color siena tostado con tonalidades rojizas, verdes y azuladas.
La consistencia de la pasta es dura o semi-dura, firme y friable, lo que hace que al cortarlo se desmenuce fácilmente. El interior es blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas de Penicillium cerca de los bordes.
Tipo de Leche
El Oro de Prases se elabora con leche de vaca, lo que le da un sabor más intenso y rico.
Denominación de Origen
Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), el Oro de Prases es un queso auténtico de Cantabria, elaborado según las tradiciones y técnicas locales.
Cantidad de Materia Grasa
El Oro de Prases tiene un contenido de materia grasa de alrededor del 30-35%, lo que lo hace un queso graso y rico.
Maduración y Ahumado
El Oro de Prases se madura durante 100-150 días, durante los cuales se da vuelta a las piezas diariamente para lograr una curación uniforme. Además, se ahuma con leña de roble, lo que le da un sabor ahumado y una textura crujiente.
Sabor y Aroma
El sabor del Oro de Prases es intenso y rico, con notas de humo y levemente picante. En boca, evoluciona hacia un sabor mantecoso y con regusto persistente a avellanas.
El aroma es limpio y penetrante, con suaves toques de humo que aumentan con la maduración.
Vinos de Maridaje
El Oro de Prases se pareja perfectamente con vinos tintos de la región de Liébana, como el Mencía o el Tempranillo. El estilo ahumado del queso se complementa a la perfección con los sabores frutados y especiados de estos vinos.
País y Región de Origen
El Oro de Prases se produce en la quesería 3 Valles Pasiegos, en Corvera de Toranzo, Cantabria, España.
Información Adicional
El Oro de Prases es un queso perfecto para degustar en una cena de amigos o en una reunión familiar. Puedes disfrutarlo solo o con un buen vaso de vino, y también es excelente para acompañar ensaladas de endivias o salsas para carne.
La quesería 3 Valles Pasiegos también produce otros productos lácteos, como el queso Flor de Pas, una torta untable y una crema de queso en frasco.
La comarca del Pas, donde se encuentra Corvera de Toranzo, es un destino turístico ideal para aquellos que aman la naturaleza y la gastronomía. La localidad de Alceda, en el municipio de Corvera de Toranzo, está declarada Conjunto Histórico Monumental.