¿Cuál es el secreto detrás de un queso artesanal que te transporta a la comarca española de La Serena?
El Nacencia: Un Queso de Raíces Profundas
El Nacencia es un queso artesanal español elaborado en la quesería Castrum-Erat, ubicada en el municipio de Castuera, en la provincia de Badajoz, Extremadura. Los hermanos Cesáreo y José María Sánchez López, propietarios de la quesería, han fusionado tradición y innovación para crear este queso único.
Tipo de Leche
El Nacencia se elabora con leche cruda de oveja procedente de la propia granja de los hermanos Sánchez López. La leche de oveja es conocida por su rico contenido en proteínas y grasas, lo que le da al queso un sabor intenso y cremoso.
Denominación de Origen
Aunque el Nacencia no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su elaboración se basa en la tradición y los métodos artesanales de la comarca de La Serena.
Cantidad de Materia Grasa
El queso Nacencia tiene un contenido de materia grasa del 45%, lo que le da un sabor rico y cremoso.
Maduración
El queso Nacencia se deja madurar durante al menos 45 días en tablas de madera, donde se desarrolla una corteza delgada y comestible. Durante este proceso, el queso es volteado manualmente cada día y frotado con las manos para facilitar el crecimiento de mohos como el Penicilium Candidum y el Penicilium Roqueforti.
Aspecto y Textura
El queso Nacencia tiene una forma cuadrada con una corteza rugosa y delgada. Su peso aproximado es de 500 gramos. La pasta es cremosa con pequeños ojos y un color marfil. La corteza es lavada con baños de aceite de oliva virgen, lo que le da un aroma y sabor suaves.
Sabor y Aroma
El queso Nacencia tiene un sabor suave con notas cítricas frescas y un toque ligeramente amargo. Su aroma es ligero, con pequeños recuerdos a oveja, pero nunca desagradable.
Vinos de Maridaje
El queso Nacencia se asocia perfectamente con un vino blanco seco y afrutado, como un Verdejo o un Albariño. El vino blanco resalta el sabor cremoso y fresco del queso.
País y Región de Origen
El queso Nacencia es originario de España, específicamente de la región de Extremadura, en la comarca de La Serena, provincia de Badajoz.
El nombre del queso Nacencia hace referencia al origen, linaje o procedencia del queso, inspirado en el libro «El miajón de los castúos» de Luis Chamizo. ¡Disfruta el sabor auténtico de Extremadura!