¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor intenso, su textura suave o su historia detrás de la creación? A continuación, te presento el queso Monje Jimeno, un auténtico tesoro de la región de León, en Castilla y León, España.
El queso Monje Jimeno: una historia de tradición y pasión
El queso Monje Jimeno es elaborado por Javier Barrera de Lácteos SieteLobas, una pequeña granja familiar ubicada en Ardón, un municipio de la comarca del Páramo Leonés, en la provincia de León. Javier es un apasionado de las historias y leyendas, y su nombre de proyecto, «SieteLobas», hace referencia a «La loba parda», una fábula de siete lobas que atacan un rebaño de ovejas. Esta historia emociona a mucha gente, ya que ha sido transmitida de generación en generación.
Características del queso Monje Jimeno
El queso Monje Jimeno es un queso de leche cruda de oveja, producido en pequeñas cantidades y con métodos de maduración elementales. La leche utilizada proviene de una pequeña granja familiar cercana, donde la leche de oveja es dominante. El queso tiene una coagulación enzimática, una pasta autoprensada y una cuajada semicocida. Su aspecto es rústico, con una corteza florida que se afina de forma natural durante un mínimo de 3 a 6 meses en cueva.
El queso Monje Jimeno tiene una textura suave y mantecosa, con un sabor elegante y equilibrado, sin rastros de acidez molesta. Su aroma es intenso, con notas de frutas en fermentación, frutos secos tostados y cacao. Conforme madura, el queso gana en intensidad y se vuelve más complejo.
Denominación de origen y características nutricionales
El queso Monje Jimeno no tiene una denominación de origen protegida (DOP), pero sigue todas las tradiciones y métodos de producción locales. Tiene un contenido de materia grasa del 45% y un peso de 2,5 kg por pieza.
Pairs perfectos: vinos y cervezas para acompañar el queso Monje Jimeno
Para disfrutar del queso Monje Jimeno al máximo, se recomienda acompañarlo con un vino blanco afrutado y floral, como un Albarín de la tierra, una cerveza tostada artesana o incluso una buena sidra natural. Estos acompañamientos permiten disfrutar del sabor y aroma del queso sin sobreponerse.
Región de origen y otros datos de interés
El queso Monje Jimeno se produce en la región de León, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. La quesería Lácteos SieteLobas se encuentra en Ardón, un municipio de la comarca del Páramo Leonés.
El nombre del queso Monje Jimeno hace referencia a Fray Jimeno, monje despensero del Monasterio de los Santos Justo y Pastor de Rozuela (Chozas de Abajo), que llevaba la contabilidad de los quesos que se gastaban en el monasterio en el año 974.