¿Sabes qué hace que el queso Maximum sea tan especial?
Empecemos con la historia detrás de este delicioso queso. Los hermanos Cesáreo y José María Sánchez López, propietarios de la quesería Castrum-Erat, ubicada en el municipio español de Castuera, en la provincia de Badajoz, Extremadura, son los artífices detrás de este queso artesanal.
Tipo de leche y elaboración
El Maximum es elaborado con leche cruda de oveja, procedente de la ganadería propia de la quesería. La coagulación enzimática se logra mediante el uso de coagulante vegetal, utilizando los pistilos de la flor del cardo silvestre (Cynara cardunculus), propio de la zona y de tradicional empleo en la comarca.
Características y sabor
El sabor del queso Maximum es único, ligeramente amargo con notas cítricas frescas, gracias a la coagulación natural. La curación mínima de 60 días en la cava, junto con la presencia de mohos como Penicilium Candidum y Penicilium Roqueforti, proporciona una fermentación natural. El queso tiene una corteza delgada y lavada con aceite de oliva virgen, completamente comestible. La pasta es cremosa, con pequeños ojos y un color marfil.
Olor y textura
El olor del queso es ligero, con pequeños recuerdos a oveja, pero nunca desagradable. Al consumirlo, se nota una textura fundente, con un sabor pronunciado y personalidad, con toques lácticos equilibrados entre sal y acidez, y pequeños toques amargos y grasos en el retrogusto muy agradable.
Información adicional
El queso Maximum se presenta en formato rectangular, con un peso aproximado de 3,400 Kg. y se puede adquirir en cuñas de tamaño a elección. Es una versión del queso Nacencia, pero de mayor tamaño y requiere más tiempo de maduración. El nombre «Maximum» se refiere al mayor tamaño de este queso, y también tiene un ligero toque de Máximo Aurelio, el gladiador, fuerte, robusto y atrevido.
Pareja perfecta: vinos y acompañamientos
El queso Maximum se recomienda servir en una tabla de quesos, o disfrutarlo solo. También se puede disfrutar con mermelada de higos, higos frescos o frutos secos (especialmente con los tostados), cortado en láminas finas en la ensalada. Y, por supuesto, un vino tinto con crianza, como el Dominium Selección Especial Merlot, de las Bodegas Medina Hermoso, es un maridaje perfecto.
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