¿Qué tienen en común la familia de cabreros y la Sierra de Gredos? La respuesta es el Luna Roja, un queso artesanal creado por la Quesería Elvira García, ubicada en el municipio abulense de El Barraco. Pero, ¿qué hace que este queso sea tan especial?
Orígenes
La familia de cabreros detrás de la Quesería Elvira García posee una larga tradición ganadera y una gran pasión por la producción de leche de alta calidad. Su rebaño de 700 cabras de raza Malagueña se adapta perfectamente al clima de la zona, lo que da lugar a una leche rica y diversa.
El proceso de elaboración
La Quesería Elvira García transforma la materia prima en quesos artesanales, utilizando solo el 20% de la leche producida. Los hermanos Francisco y Jesús Alía García, decidieron cerrar el círculo y comenzar con la elaboración de quesos artesanos, con un proceso de formación y asesoramiento de seis años.
Características del Luna Roja
El Luna Roja es un queso de leche cruda de cabra, coagulado con ácido láctico, sin cuajo. Se presenta con una corteza blanda natural enmohecida y cubierta de pimentón, lo que le da un toque especial y un punto ligeramente ahumado en su degustación.
La textura es particularmente volátil, sutil, aterciopelada y cremosa, gracias a que se moldea con cucharón y no se prensa. Esto produce un queso con una integridad excepcional.
Maduración y sabor
El Luna Roja madura en tres a cuatro semanas, y cuanto más madura, más se va convirtiendo en un queso de pasta densa y cremosa. La masa delgada transparente se torna muy cremosa, y se crea el efecto de proteólisis justo debajo de la corteza, lo que lo hace aún más delicioso.
El sabor es limpio y afrutado, con notas cítricas y lácticas, que terminan en un punto ligeramente ahumado y picante en la punta de la lengua. La textura es blanda y untuosa, con una excelente solubilidad.
Características técnicas
- Tipo de leche: Leche de cabra cruda
- Denominación de origen: Sin DO, aunque ha sido reconocido como uno de los mejores productores de leche de cabra de raza malagueña
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: 3-4 semanas
- Aspereza: Blanda
Vinos de maridaje
El Luna Roja se acompaña perfectamente con vinos suaves, ligeros y vinos espumosos o rosados. También puede ser disfrutado con frutas frescas, como fresas, y frutos secos, como nueces.
Paisaje y región de origen
El Luna Roja nace en la Quesería Elvira García, ubicada en el municipio abulense de El Barraco, en la región de Castilla y León, España.