El mundo de los quesos artesanales: Descubriendo el Luna Negra
¿Cuál es el secreto detrás de un queso artesanal que se ha ganado el corazón de los amantes de la gastronomía? En este artículo, nos sumergiremos en el mundo de los quesos artesanales y descubriremos el Luna Negra, un queso que ha conquistado a los paladares más exigentes.
Luna Negra: Un queso artesanal de cabra
El Luna Negra es un queso artesanal de cabra producido por Elvira García, una joven quesera artesanal que comenzó su andadura en 2013. La ganadería y la quesería se encuentran ubicadas en un bello paraje de las estribaciones de la Sierra de Gredos, en el municipio abulense de El Barraco. El queso se elabora con leche cruda de cabra de raza malagueña, lo que garantiza una calidad única y exclusiva.
Características del Luna Negra:
- Leche: Leche cruda de cabra de raza malagueña
- Denominación de origen: No tiene denominación de origen, pero es un queso artesanal producido en la región de Ávila, España
- Cantidad de materia grasa: Aproximadamente 45% de materia grasa
- Maduración: 20 días
- Aspereza: Blanda y cremosa por dentro, firme por fuera
- Vinos de maridaje: Vino blanco ligero, como el Rueda o el Verdejo
- Tipo de queso: Queso de coagulación ácido láctica, sin cuajo
- Precio: Aproximadamente 25-30 euros por kilogramo
El Luna Negra es un queso muy especial, con una corteza blanda y natural cubierta de ceniza comestible. La ceniza protege el queso y absorbe parte de la acidez natural de la leche de cabra, lo que da lugar a un sabor limpio y afrutado, con notas lácticas de yogur y un toque de dulzor. Al corte, presenta un color blanco nacarado, con una textura blanda y untuosa.
Otras creaciones de Elvira García
Además del Luna Negra, Elvira García produce una variedad de quesos artesanales de leche cruda de cabra, cada uno con sus características únicas:
- Luna Roja: Un queso similar al Luna Negra, pero cubierto de pimentón en lugar de ceniza, lo que le da un toque ligeramente ahumado
- Colores: Un queso con forma de pirámide truncada, con dos caras cubiertas de ceniza y dos caras cubiertas de pimentón, con un afinado de 2-3 semanas
- El Canto de Gredos: Un queso con 4 meses de maduración en bodega, con una estructura flexible y elástica
- Musgo Lavado: Un queso lavado periódicamente con agua y sal, con 2 meses de maduración
- Canto Viejo: Un queso con 8 meses de maduración, con una corteza que desprende un olor fúngico y terroso
Cada uno de estos quesos es un reflejo del amor y la dedicación que Elvira García pone en su trabajo. Cada pieza es un ejemplo de la pasión por la calidad y la tradición.
¿Cómo consumir el Luna Negra?
Para disfrutar del Luna Negra al máximo, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Esto permitirá que los sabores y aromas se desbloqueen y se aprecien en todo su esplendor.
Algunas sugerencias para disfrutar del Luna Negra:
- Combinarlo con frutos secos o nueces para un contraste de texturas
- Acompañarlo de una crujiente rebanada de pan para fundirlo
- Incorporarlo en ensaladas y sopas para adds un toque cremoso
- Maridar con un vino blanco ligero, como el Rueda o el Verdejo
Ahora que has descubierto el mundo del Luna Negra, ¿estás listo para probar uno de los quesos artesanales más exclusivos de España?