¿Cuál es el secreto detrás del delicioso l’Estringoll amb pebre, un queso artesano que combina armoniosamente el sabor picante de la pimienta con las dulces notas lácticas y cremosas de la pasta?
Orígenes y Producción
L’Estringoll amb pebre es un queso artesano producido por el quesero Albert Pons, propietario de Formatges Vall de Meranges, una quesería ubicada en el pueblo de Girul, en el corazón de los Pirineos, a 1.600 metros de altura.
El queso se elabora con leche cruda de oveja, proveniente del rebaño de 500 ovejas de las razas Churra y Assaf que pastan libremente por los prados y montañas de Meranges y Girul.
Características del Queso
L’Estringoll amb pebre es un queso de cuajada láctica, con una pasta blanda y blanca, y una corteza florecida cubierta de pimienta negra molida.
Cada pieza pesa unos 250 gramos y tiene una apariencia rústica de forma troncopiramidal.
Proceso de Elaboración
Después de la elaboración, el queso se deja descansar, drenar y secar durante 5-6 días, antes de ser rebozado con pimienta negra molida y dejarlo madurar durante 30-35 días.
Características del Sabor
El l’Estringoll amb pebre combina armoniosamente el sabor picante de la pimienta que cubre la corteza con las dulces notas lácticas y cremosas de la pasta.
El sabor picante de este queso reduce la acidez de la leche fresca de oveja.
Vinos de Maridaje
El l’Estringoll amb pebre se combina perfectamente con un vino blanco delicado de final largo, como el del Empordá.
Información Adicional
L’Estringoll amb pebre es un queso que se vende exclusivamente en la propia explotación y en algunos mercados locales, como el de Alp, Puigcerda y la Seu d’Urgell.
Se come muy bien al final de una comida copiosa.
El sabor picante de este queso reduce la acidez de la leche fresca de oveja.
Es un queso que se puede disfrutar en diferentes etapas de maduración:
- Cuando es joven, es mejor acompañado con galletas de avena.
- A medida que envejece, desarrolla una textura más compacta y el pimiento se hace más pronunciado.
En cualquier caso, es un queso que no decepcionará a los amantes de los quesos artesanales.