El La Calma: Un Queso de Pastor de Alta Montaña
¿Cuál es el secreto detrás de un queso artesanal de alta calidad? ¿Es la leche cruda de cabras alpinas, el aire puro del Montseny o la dedicación de los artesanos que lo producen? En realidad, es la combinación de todos estos factores lo que hace que el La Calma sea un queso verdaderamente especial.
Orígenes del La Calma
El La Calma es un queso artesanal elaborado por Jordi Ollé y su esposa Silvia Luis, propietarios de la Formatgeria Del Montseny, situada en el Parque Natural del Montseny, en la cordillera prelitoral catalana. Esta reserva de la biosfera declarada por la UNESCO en 1978 es un entorno único que proporciona a las cabras alpinas una alimentación rica y diversa que se refleja en la leche utilizada para producir este queso.
Características del Queso La Calma
Tipo de leche: Leche cruda de cabras alpinas
Denominación de origen: Sin DO (denominación de origen) específica, pero protegido por la Reserva de la Biosfera del Montseny
Cantidad de materia grasa: 45%
Maduración: Un mes, aunque puede variar según la preferencia del consumidor
Aspereza: Corteza natural cubierta de moho, con una pasta blanda y compacta que se derrite en la boca
Olor y sabor: Láctico ligeramente ácido, con un sabor a leche de cabra fresca y un fondo fresco
Vinos de Maridaje
Un buen Cava Catalán bien frío es el mejor maridaje para este queso. También se recomienda un vino blanco seco y fresco para acompañar el La Calma.
Uso en la Cocina
El La Calma es ideal para meter al horno o hacer a la plancha. También es un excelente acompañamiento para platos fríos de ensaladas y pastas, o en repostería. Su sabor suave y fresco hace que sea un queso versátil para una variedad de preparaciones.
Otras Informaciones de Interés
La Formatgeria Del Montseny también ofrece variantes del La Calma con formato de pirámide truncada y adición de hierbas aromáticas como romero, orégano y tomillo, así como otro con castañas liofilizadas. Además, ofrecen otros quesos de cabra como el Turó y Les Agudes, cada uno con periodos de maduración diferentes.
El La Calma es un queso de pastor, lo que significa que la cría, pasto, ordeñada, elaboración y maduración del queso se realizan en el mismo lugar, y los animales pastan libremente. Esta conexión con la naturaleza y el respeto por el medio ambiente son fundamentales para la producción de este queso artesanal.