¿Cuál es el secreto detrás de la creación de un queso artesanal como La Baga?
Descubramos juntos el mundo de La Baga, un queso azul de leche cruda y biológica de oveja, elaborado por la Formatgeria Xauxa ubicada en el pueblo de Les Preses, en la región de la Garrotxa, en Cataluña, España. ¿Qué hace que este queso tenga un sabor sorprendentemente agradable y cremoso?
Orígenes y Historia
La Formatgeria Xauxa se encuentra en el Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa, un entorno natural único y hermoso. La quesería es pequeña y familiar, y su objetivo es producir quesos de alta calidad, sin apurarse por la cantidad. Paula Fonollà, bióloga y quesera, y Albert Grabulosa, su pareja, son los artífices detrás de este proyecto. Comenzaron a producir quesos en septiembre de 2018, y desde entonces, han estado perfeccionando su arte.
Características de La Baga
La Baga es un queso azul, con un sabor sorprendentemente agradable y cremoso. Se elabora con leche cruda y biológica de oveja, y tiene un 31% de materia grasa. Su maduración dura unos cuatro meses, lo que le da un sabor intenso y complejo. La aspereza de La Baga es moderada, lo que la hace ideal para aquellos que buscan un queso azul suave.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo de La Baga, se recomienda maridarla con vinos dulces, como el Moscatel o el Pedro Ximénez. Estos vinos complementan perfectamente el sabor intenso y cremoso del queso.
Otros Quesos de la Formatgeria Xauxa
Además de La Baga, la Formatgeria Xauxa produce otros quesos artesanales de alta calidad. Uno de ellos es el Tossol, un queso tipo Banon, envuelto en hojas de castaño, con una maduración de dos semanas. Otro queso destacado es L’Altre, un queso de leche cruda de vaca, con una corteza lavada y una maduración de dos meses. También producen el Glauc, un queso azul cremoso con una maduración de cuatro a cinco meses.
Finalmente, hay otros proyectos en fase de pruebas, como la Tomme semicurada denominada Solei, que prometen ser grandes aportaciones a la gama de quesos de la Formatgeria Xauxa.
¿Quieres probar La Baga y otros quesos de la Formatgeria Xauxa? ¡Entonces, no dudes en buscarlos en tu tienda de quesos favorita o en línea!.