¿Cuál es el secreto detrás del queso Gomber, un tesoro de la región de Cantabria?
Orígenes y Tradición
La historia del queso Gomber comienza a principios del siglo XX en el Valle de Cabuérniga, Cantabria, España. Concepción Llano, una visionaria quesera, comenzó a elaborar queso para consumo propio y vendía el excedente en los mercados locales o lo canjeaba por otros productos. La tradición y los secretos del buen hacer del queso se han transmitido de generación en generación hasta nuestros días.
Tipo de Leche y Producción
El queso Gomber se elabora con leche cruda de oveja de raza Assaf, procedente de la propia granja, lo que garantiza una alta calidad y un sabor único. El 50% de la leche se compra bajo un estricto control de sanidad, lo que asegura la pureza y la hygiene del producto final.
Denominación de Origen
Aunque el queso Gomber no tiene una denominación de origen protegida (DOP), la quesería Gomber mantiene la tradición y la calidad que ha caracterizado a este queso durante generaciones.
Características del Queso
El queso Gomber es un queso de leche cruda de oveja de pasta compactada a mano y desuerado espontáneo. Tiene una coagulación mixta con acidificación inicial fuerte y se presenta en formato cilíndrico con caras lisas y estrías y rajas en los laterales producidas por las marcas del molde. El peso del queso varía entre 400 y 500 gramos.
La corteza es rugosa, con algo de remelo, de color beige anaranjado y con zonas de moho verde-azulado. La pasta es de color blanco-mate, con ojos muy pequeños desigualmente repartidos por la masa y algún que otro agujero de origen mecánico.
Textura y Sabor
El queso Gomber tiene una textura semiblanda a semidura, poco elástica, y es mantecoso cuando es joven, aunque tiende a secarse con el tiempo.
El sabor del queso Gomber es láctico, con notas de mantequilla, poco salado y con recuerdos herbáceos, como heno seco. El postgusto es ligeramente picante y bien integrado en su conjunto.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del queso Gomber al máximo, se recomienda maridar con vinos blancos aromáticos, como el Verdejo o el Albariño, o con sidras frescas y jóvenes.
Premios y Reconocimientos
El queso Gomber de oveja ha obtenido la medalla de bronce en el prestigioso certamen World Cheese Awards en 2010 y la medalla de plata en 2011.
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Región de Origen
El queso Gomber seproduce en el Valle de Cabuérniga, en la región de Cantabria, España. Esta región es conocida por su rica historia, su belleza natural y su rica gastronomía.
La quesería Gomber, ubicada en Sopeña, Cantabria, es un lugar emblemático donde se pueden disfrutar de platos típicos de la región, incluyendo el queso Gomber, y descubrir la rica tradición y cultura de la zona.
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Otros Productos de la Quesería Gomber
Además del queso Gomber de oveja, la quesería Gomber también elabora quesos de leche cruda de cabra y de mezcla de leche de oveja y cabra.
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