Descubre el auténtico sabor del Queso de Xenestoso
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
Orígenes del Queso de Xenestoso
Ubicado en el corazón del Principado de Asturias, España, el queso de Xenestoso es un auténtico tesoro escondido. Su tradición se remonta a la época de la trashumancia, cuando los pastores extremeños llegaban a la zona con sus rebaños de ovejas y cabras. Hoy en día, se sigue produciendo en el pueblo de Genestoso, en el concejo de Cangas del Narcea.
Características del Queso de Xenestoso
Este queso de forma troncocónica se elabora con leche entera y cruda de vaca, aunque en temporada también se pueden encontrar variedades hechas con leche de oveja y cabra. Tiene una corteza de color amarillo pajizo poco definida, con marcas laterales debidas al prensado con cincho de esparto. La pasta es suave y granulosa, con grietas que le dan una forma laminar.
Propiedades organolépticas
El aroma del queso de Xenestoso es suave y agradable, con notas de mantequilla y un ligero retrogusto. En primavera, su sabor es acido y graso, mientras que en otoño adquiere un bouquet pronunciado, con sensaciones de hierba seca y olores de brezo.
Elaboración del Queso de Xenestoso
La elaboración comienza con el ordeño de la leche cruda y entera de vaca, que se sala y se le añade cuajo para coagular. Luego, se corta la cuajada y se introduce en moldes de madera o barro, donde permanece durante tres días. Después, se le da un nuevo punto de sal y se amasa a mano, antes de prensarlo lateralmente con cincho de esparto durante otros tres días. Finalmente, se deja orear en un lugar fresco durante tres o cuatro semanas.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del queso de Xenestoso, recomendamos un blanco de la denominación de origen Valdeorras, fermentado en barrica, con aromas potentes y florales. Sin embargo, también se puede disfrutar con vinos tintos jóvenes y suaves.
Datos del Queso de Xenestoso
- Tipo de leche: Vaca, oveja y cabra
- Denominación de origen: Asturias, España
- Cantidad de materia grasa: Graso a extra graso
- Maduración: 3-4 semanas
- Aspereza: Blanda a semiblanda
Ahora que conoces los secretos del queso de Xenestoso, ¡no te pierdas la oportunidad de probarlo!