¿Qué hace que el queso Gamoneu sea tan especial? ¿Es su origen en la región asturiana de España, su peculiar proceso de elaboración o su sabor único? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes y Denominación de Origen
El queso Gamoneu se produce en la región de Asturias, en el norte de España. Esta región es conocida por sus paisajes naturales impresionantes y su rica tradición quesera. El queso Gamoneu cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea, lo que significa que debe cumplir con ciertos estándares de calidad y producción para llevar este nombre.
Tipo de leche y características
El queso Gamoneu se elabora con leche de vaca, oveja y cabra. La leche se mezcla y se calienta suavemente antes de agregar el cuajo, lo que da lugar a una cuajada estable. La cuajada se rompe suavemente y se coloca en moldes de madera, donde se deja madurar durante varias semanas.
Características del queso Gamoneu
El queso Gamoneu tiene una corteza delgada y natural, con un color siena tostado y tonalidades rojizas, verdes y azuladas. La pasta es dura o semidura, firme y friable, con ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño. El color en su interior es blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas en los bordes.
Sabor y aroma
El sabor del queso Gamoneu es suave y ligeramente picante, con un punto ahumado. En boca, evoluciona hacia un sabor mantecoso, con un regusto persistente a avellana. El aroma es suave, con toques de humo limpio y penetrante, que aumenta con la maduración.
Producción y elaboración
La elaboración del queso Gamoneu es un proceso artesanal que se inicia horas antes, con el ordeño de las ovejas, vacas y cabras. La leche se mezcla y se calienta suavemente antes de agregar el cuajo. La cuajada se rompe suavemente y se coloca en moldes de madera, donde se deja madurar durante varias semanas.
Vinos de maridaje
¿Qué vino acompañaría perfectamente al queso Gamoneu? ¡Probamos quelqueño vinos! El vino Moscatel, Pedro Ximénez u Oporto son opciones excelentes para disfrutar de este queso.
Información adicional
El queso Gamoneu se puede encontrar en dos variedades: Gamoneu del Puerto y Gamoneu del Valle. La principal diferencia entre ambas es que la primera se produce en las cabañas de los puertos altos de Onís y Cangas de Onís, mientras que la segunda se produce en pequeñas queserías de las aldeas situadas en las zonas bajas de ambos concejos.
El queso Gamoneu es un producto artesanal que requiere dedicación y pasión. ¡Esperamos que hayas disfrutado leyendo sobre este delicioso queso y que pronto puedas probarlo!