¿Qué hace que el Formatge de Castanya Bauma sea un queso único?
La búsqueda de un queso perfecto puede ser un viaje emocionante. Y hoy, estamos a punto de descubrir uno de los quesos más singulares y deliciosos que se han creado en Cataluña: el Formatge de Castanya Bauma. ¿Qué hace que este queso sea tan especial? ¿Qué lo hace único?
Orígenes y producción
El Formatge de Castanya Bauma es una creación de Formatges Bauma, una quesería artesanal que se encuentra en la región de Vallès Oriental, en Cataluña. La quesería se fundó en 1980 y ha stato propiedad de la familia Chueca hasta que se jubiló y la negocio fue heredado por David Blanco, el ganadero que les suministraba la leche. Ahora, la quesería tiene su propio rebaño de cabras que pacen en libertad en el Parque Natural del Montseny, un espacio natural protegido y reserva de la biosfera.
Tipo de leche y producción
El Formatge de Castanya Bauma se elabora con leche pasteurizada de cabra, coagulada con cuajo láctico o con muy poco cuajo. La leche fresca y de excelente calidad procede del propio rebaño de la quesería, lo que garantiza la máxima calidad y frescura.
Elaboración y maduración
A la leche pasteurizada se le añade castaña molida y tostada en la tina. Luego, el queso se deja madurar durante unas 3 semanas, durante las cuales se frota con licor de castaña dos veces por semana. Esta técnica de maduración es lo que le da al queso su fragancia única y sabor intenso.
Características
El Formatge de Castanya Bauma tiene un sabor rico y complejo, con notas lácticas y caprinas. La castaña tostada añade una textura crujiente y un sabor agradable. El queso se presenta envuelto en hojas de castaño y dentro de una cajita de madera.
Datos del queso
- Tipo de leche: leche de cabra
- Denominación de origen: Cataluña, España
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 3 semanas
- Aspereza: suave
Vinos de maridaje
El Formatge de Castanya Bauma es un queso que pide a gritos ser disfrutado con un vino dulce y aromático. Un Madeira o un Moscatel serían opciones ideales para acompañar este queso. El vino dulce realza el sabor intenso del queso y la castaña, creando un matrimonio perfecto.
Esperamos que hayas disfrutado de esta presentación del Formatge de Castanya Bauma. ¿Quieres probarlo? ¡Seguro que te encantará!