Flor de Prados: Un Queso Artesano con Sabor a Tradición
¿Qué hay detrás de un queso que lleva el nombre de una leyenda? ¿Qué secreto esconde este queso artesano semifresco de granja que tantos enamora? En este artículo, vamos a descubrir los secretos detrás del Flor de Prados, un queso que nos transporta a la época de los pastores y las leyendas.
Orígenes y Tradición
El Flor de Prados es un queso artesano español procedente de la comarca del Páramo Leonés, en la provincia de León, comunidad autónoma de Castilla y León. La quesería SieteLobas, fundada por Javier Barrera, es la responsable de esta joya gastronómica. Javier, un apasionado de las buenas historias y leyendas, ha creado un queso que rinde homenaje a la fábula de La loba parda, una historia de pastores y lobos que emociona a muchos.
Características del Queso
El Flor de Prados es un queso semifresco de granja, elaborado con leche cruda de cabra procedente de una pequeña granja familiar cercana. La pasta es semiblanda, brillante y de color blanco. La superficie del queso puede presentar una presencia errática de venitas azules de Penicilium, lo que acentúa su carácter artesano y natural. Al cortarlo, el queso se desmiga y presenta ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño.
Características Organolépticas
El ambiente de la cueva de maduración de la quesería SieteLobas confiere al queso una corteza enmohecida salvaje y natural con un atractivo velo florido de hongos de diversos colores, que recuerdan un jardín. Todos los mohos son comestibles y muy sabrosos. El sabor del queso es suave y completo, evocando principalmente al reino fungi (setas como champiñones o boletus), pero también se detectan sabores frescos, como hierbas, flores y frutos secos.
Información Nutricional
El Flor de Prados es un queso graso, con un contenido de materia grasa del 45%. La cantidad de leche utilizada para su elaboración es de aproximadamente 500 gramos por pieza.
Maduración y Conservación
La maduración del Flor de Prados se realiza en una cueva subterránea excavada a mano hace casi dos siglos, lo que brinda las condiciones ideales de frescor, humedad y oscuridad para una lenta evolución bioquímica y el desarrollo de los mohos naturales benignos. La cava de afinado es un espacio subterráneo que permite al queso desarrollar su carácter auténticamente artesano.
Vinos de Maridaje
El Flor de Prados es un queso que se presta a ser disfrutado solo o acompañado de un buen pan artesano junto con frutos secos crudos (almendras, avellanas) o con fruta fresca semidulce o ligeramente ácida, como confitura de higos. Sin embargo, si se busca el vino perfecto para maridar con este queso, se recomiendan vinos blancos aromáticos de la tierra o una cerveza tostada y de alta fermentación.
El Flor de Prados es un queso que nos transporta a un mundo de tradición y leyendas. Con su sabor suave y completo, su aroma intenso y su textura cremosa, es un auténtico deleite para los sentidos. Si deseas disfrutar de este queso en todo su esplendor, asegúrate de consumirlo a temperatura ambiente para apreciar su fragancia de matices.