¿Qué pasa cuando un queso con un rico pasado y una gran reputación no cumple con las expectativas?
El Benasqués: Un Queso con Raíces en el Valle de Benasque
El queso Benasqués es un tipo de queso artesanal originario del Valle de Benasque, en la provincia de Huesca, Aragón, España. Tradicionalmente, se elaboraba con leche de oveja, pero en la actualidad se utiliza leche de vaca.
Características del Queso Benasqués
El queso Benasqués es un queso de pasta prensada y no cocida, con coagulación enzimática y maduración lenta en bodega natural subterránea durante un mínimo de 3 a 4 meses. Su presentación es cilíndrica con bordes vivos, de corteza natural enmohecida de bodega y cepillada, de color marrón azulado y peso entre 600 y 3 kg.
El interior es ciego y compacto, con un corte que presenta un color blanco marfil, con algunos ojos y un cerco fino poco pronunciado. La textura es mantecosa y fundente en el paladar, con buena solubilidad en boca y granulosidad de tipo harina muy fina.
Aromas y Sabores del Queso Benasqués
Los aromas del queso Benasqués son animales, fúngicos y de madera húmeda, recordando a un queso de bodega. El sabor es láctico y dulce, con un regusto exquisito a frutos secos lechosos, como avellanas crudas. La persistencia en boca es alta.
Vinos de Maridaje para Acompañar el Queso Benasqués
El queso Benasqués se consume como aperitivo, en tapas, y se recomienda acompasar con vinos tintos con crianza de la zona, como los Somontano o los Campo de Borja.
Producción del Queso Benasqués
La familia propietaria de la quesería El Benasqués, ubicada en el pueblo de Benasque, es la última que mantiene viva la tradición de elaborar quesos artesanales en el Valle de Benasque. La producción es de gran calidad y está controlada en origen, ya que la leche utilizada proviene solo de la ganadería familiar, compuesta por 30 a 40 cabezas de raza Frisona.
La ganadería se mantiene semiestabulada todo el año, comiendo pasto del valle recogido en verano. Esta práctica garantiza la calidad de la leche y, por lo tanto, del queso.
Denominación de Origen y Certificaciones
Aunque no tiene Denominación de Origen Protegida (DOP), el queso Benasqués está reconocido como un producto de alta calidad y tradicional en la región de Aragón.
Ha recibido numerosos premios y reconocimientos por parte de expertos en quesos, lo que lo ha convertido en un queso de gran renombre.
Una Experiencia Discrepante
En una degustación gratuita, el queso Benasqués impresionó con sus matices interesantes. Sin embargo, al probar el queso comprado posteriormente, el grupo coincidió en que no tenía nada que ver con el de la degustación.
Este experiencia nos hace preguntarnos: ¿qué pasa cuando un queso con un rico pasado y una gran reputación no cumple con las expectativas?