¿Qué hace que un queso sea verdaderamente único y delicioso? ¿Es la leche cruda de cabra, el proceso artesanal o la atención al detalle en cada etapa de producción? En el caso del queso Doña Manuela, es una combinación de todos estos factores lo que lo hace verdaderamente especial.
Orígenes y Producción
El queso Doña Manuela procede de la Sierra de Aracena, en la provincia de Huelva, Andalucía. La experta quesera Mª del Valle Falla Jiménez es la artesana detrás de este delicioso queso, que se produjo en la empresa familiar Quesos Doña Manuela.
El nombre del queso es un homenaje a la anterior quesera, Doña Manuela, que hace unos 20 años decidió dejar la producción de quesos a su hijo y su hija, Mª del Valle. Ahora, esta última es la encargada de mantener viva la tradición y la pasión por la producción de quesos artesanales.
Características del Queso Doña Manuela
El queso Doña Manuela se hace con leche cruda de cabra y cuajo natural, sin aditivos artificiales. La elaboración es completamente manual, y se caracteriza por su corteza anaranjada, grabada, y emblanquecida por el moho. La pasta es de color amarillo paja, con una textura mantecosa y tierna al corte.
El aroma del queso Doña Manuela es intenso y aromatizado, lo que podría hacernos pensar que se trata de un queso con un sabor fuerte. Sin embargo, al probarlo, nos sorprende su excelente sabor natural, no muy intenso, muy bien equilibrado de sal. La quesera nos cuenta que esto se debe a que el queso se sala a mano y no se baña en salmuera.
El Doña Manuela también tiene una característica interesante: tiende a «atortarse», aunque no es una torta en sí. Esto se debe a la acción del moho en la corteza del queso.
Información Nutricional
A continuación, puedes encontrar la información nutricional del queso Doña Manuela:
- Materia grasa: 45%
- Denominación de origen: No tiene Denominación de Origen Protegida (DOP)
Vinos de Maridaje
El queso Doña Manuela es un compañero perfecto para vinos blancos y tintos ligeros. Algunas opciones de maridaje recomendadas son:
- Vinos blancos: Verdejo, Albariño o Chardonnay
- Vinos tintos: Rioja Crianza o Valdepeñas
País y Región de Origen
El queso Doña Manuela procede de España, específicamente de la región de Andalucía, en la provincia de Huelva.
Si tienes la oportunidad de probar el queso Doña Manuela, no dudes en hacerlo. Es un producto artesanal de «delicatessen» difícil de encontrar fuera de la provincia, y su producción en pequeñas cantidades lo hace aún más exclusivo.
¿Qué te lleva a probar este queso? ¿Es la calidad de la leche cruda, la atención al detalle en la producción o la singularidad de este queso artesanal? Sea lo que sea, ¡esperamos que disfrutes de cada bocado!
(Note: the article is not finished, I will continue writing it if you want)