¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
En un mundo donde la variedad de quesos es infinita, hay algunos que se destacan por su calidad, su historia y su proceso de elaboración. Uno de ellos es el Don Picón de Cuenca, un queso artesanal español que nos transporta a la época medieval.
Orígenes y proceso de elaboración
Este queso es originario de la región de Cuenca, España, y se elabora con leche cruda de oveja. La empresa Lácteas Don Picón de Cuenca, fundada en 1993, es responsable de su creación. Aunque inicialmente se producía en Tarancón, actualmente se ubican en la villa madrileña de Fuentidueña de Tajo.
La elaboración del Don Picón de Cuenca es un proceso artesanal que requiere gran habilidad y dedicación. La leche cruda de oveja se mezcla con cuajo y fermentos lácticos para obtener una pasta untuosa y cremosa. Luego, se cura durante un mínimo de 7 meses, lo que le da un sabor intenso y una textura única.
Ingredientes y características
El queso Don Picón de Cuenca se caracteriza por su pasta blanda y cremosa, con un sabor fuerte y un ligero picor. Su corteza es grasienta y aromática, gracias a la manteca de cerdo que se le aplica durante el proceso de curación. La trufa y el brandy también forman parte de esta receta secreta.
En cuanto a su composición, el queso Don Picón de Cuenca contiene:
- Leche cruda de oveja
- Cuajo
- Fermentos lácticos
- Manteca de cerdo
- Romero
- Tomillo
- Brandy
- Trufa
Características y recomendaciones
El Don Picón de Cuenca es un queso ideal para aquellos que buscan un sabor intenso y una textura única. Su punto de grasitud es alto, lo que lo hace perfecto para accompagnar con vinos tintos con cuerpo.
Algunos de los vinos que se recomiendan maridar con este queso son:
- Tinto Fino
- Ribera del Duero
- Toro
Si eres un amante de los quesos artesanales y buscas una experiencia gastronómica única, no puedes perderte el Don Picón de Cuenca.