¿Qué Esconde el Divirín, el Queso Cantabrio con un Aspecto Tan Peculiar?
¿Qué tiene ese queso que le hace ganar una medalla de plata en el World Cheese Awards 2009? ¿Qué secreto esconde su corteza enmohecida y su textura sedosa? Acompañanos en un viaje para descubrir el misterio detrás del Divirín, un queso cantabrio que nos transportará a los valles del norte de España.
Orígenes y Elaboración
La quesería La Jarradilla, ubicada en el corazón del valle del Pisueña, en Cantabria, es la artífice detrás de este queso singular. Con más de 20 años de experiencia, su pasión por la calidad y la tradición les llevó a crear el Divirín, un queso que combina la leche pasteurizada de vacas de raza Frisona con cuajo animal, para luego curarla durante un mínimo de 40 días.
Denominación de Origen
El Divirín no cuenta con una denominación de origen protegida (DOP), pero su legado se encuentra estrechamente ligado a la región de Cantabria, donde se ha desarrollado una rica tradición quesera.
Características y Propiedades
La corteza del Divirín es aterciopelada, con un color ceniza y tonos azul grisáceo, salpicado de mohos blancos y naranjas que crecen de forma salvaje en el entorno en el que se cura. Al corte, la pasta es blanda, de color blanco marfil, con ojos distribuidos de forma irregular.
El olor del Divirín es de intensidad media, algo ácido, con aromas a mantequilla, enmohecidos, vegetales y humedad. Su textura es sedosa, semiblanda y untuosa, con una granulosidad muy fina.
Al probar el queso, encontramos un sabor ácido ligeramente herbáceo, más desarrollado y complejo, con notas de fondo animal suaves y un postgusto a champiñón o moho. La corteza, a pesar de su aspecto peculiar, posee una gran persistencia en boca, con un postgusto limpio y acentuado a tierra y champiñón.
Información Nutricional
El Divirín tiene un contenido de materia grasa del 30%, lo que lo sitúa en una categoría de queso de moderada grasa.
Vinos de Maridaje y Acompañamientos
Otro acompañamiento sugerido es el pan blanco o integral de leña, que aporta un contraste textural interesante al queso. También es posible disfrutar del Divirín en cremas y purés de verduras, o calentarlo en horno lento hasta que empiece a perder su forma, y servirlo con trozos de pan tostado remojados en el queso aún tibio.
¿Qué más podemos descubrir sobre el Divirín y sus secretos? ¿Qué otros misterios esconde esta región española? Continuaremos explorando el mundo del queso en busca de nuevas historias y sabores.
(Seguirá…