Cuitora: El Queso Azul Español que Debes Probar
¿Qué hace que un queso azul sea tan especial? ¿Es su sabor intenso, su textura cremosa o su proceso de creación artesanal? Sea lo que sea, el queso Cuitora es un ejemplo perfecto de cómo un queso azul puede ser a la vez suave y potente. En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo del Cuitora, un queso azul español que te hará querer más.
Orígenes del Cuitora
El queso Cuitora es la creación de la Formatgeria Ancosa, una pequeña quesería ubicada en La Llacuna, un municipio de la provincia de Barcelona, en la comarca del Anoia, en Cataluña. La quesería nació en 2013 con su primer queso, el Vilademàger, y desde entonces ha ido creando una variedad de quesos, incluyendo el Cuitora.
Características del Cuitora
El Cuitora es un queso azul elaborado con leche cruda de vaca, de pasta semi-blanda, y coagulación enzimática. No se prensa y el cuarto día, después del salado, se pincha para abrir canales de aire y permitir que el oxígeno penetre en el interior del queso, lo que ayuda al crecimiento y la proliferación del moho.
El queso no tiene una corteza propiamente, pero sí presenta una parte exterior enmohecida, y llena de surcos. La pasta de color blanco amarillento es blanda y ligeramente húmeda, con vetas azules provocadas por las esporas de penicillium roqueforti.
Sabor y Textura
El sabor del Cuitora es suave y equilibrado, con un punto de salinidad perfecto. El queso no es muy picante ni de aroma fuerte, lo que lo hace atractivo para todos los oyentes. La textura es blanda y cremosa, lo que la hace ideal para disfrutarla sola o con frutas frescas o pan crujiente.
Maduración y Producción
El queso Cuitora se produce en pequeñas cantidades y se madura durante al menos 90 días. Cada pieza pesa aproximadamente dos kilos.
Vinos de Maridaje
¿Cuál es el mejor vino para maridar con el queso Cuitora? ¡Un vino dulce es la respuesta! Un rosado semidulce sería un excelente compañero de viaje para disfrutar de este queso azul.
Información Adicional
El nombre del queso Cuitora se inspira en la «Font Cuitora» (Fuente Cocedora), un lugar popular para paseos cortos cerca de la quesería. Su agua goza de una gran reputación y es famosa por su excelencia en la cocción.
Si deseas probar el queso Cuitora, puedes encontrarlo en el Mercado Municipal de La Masuca de Igualada, en la Xarcuteria Maria Assumpcio.
Y ahora, ¿estás listo para probar este queso azul español? ¡Disfruta de cada bocado!