El Carbonero: Un Queso de Cabra con Sabor a Tradición
¿Cuál es el secreto detrás de un queso que ha sido finalista en el Campeonato GourmetQuesos / Campeonato de Los Mejores Quesos de España 2019? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes del Queso Carbonero
El queso Carbonero es creado por Javier y Sergio García Martín, propietarios de Lácteos de Granadilla, una pequeña quesería familiar ubicada en Zarza de Granadilla, Extremadura. La tradición y la dedicación a la ganadería son clave en la creación de este queso único.
Los ancestros de Javier y Sergio se dedicaron a la ganadería de cabras durante varias generaciones, lo que les proporcionó la experiencia y el conocimiento para desarrollar un queso artesanal de alta calidad.
Características del Queso Carbonero
El queso Carbonero es un queso de leche cruda de cabra, con una corteza enmohecida y madurado con carbón vegetal comestible. La leche se obtiene de la propia ganadería de la quesería, lo que garantiza la frescura y la calidad del producto.
El queso tiene una corteza comestible con delicados mohos blancos que protegen en su interior una pasta blanca de textura cremosa y densa, fundente al paladar. El sabor es suave y equilibrado, con notas ligeramente ácidas que contrastan con el gusto amargo y terroso que aporta el carbón vegetal.
Conforme el queso envejezca, su sabor se vuelve más intenso y complejo, perdiendo las notas cítricas para dar paso a matices animales y recuerdos a frutos secos. El aroma es caprino y a maderas.
Características Técnicas del Queso Carbonero
Tipo de leche: Leche cruda de cabra
Denominación de origen: No tiene
Cantidad de materia grasa: 45%
Maduración: 2-3 meses
Aspereza: 6-7 (scales of texture)
Vinos de Maridaje para el Queso Carbonero
Un vino tinto joven con crianza es el compañero perfecto para el queso Carbonero. En particular, las bodegas Habla de Trujillo ofrecen un vino que se ajusta perfectamente al sabor intenso y complejo del queso.
Country of Origin y Región de Origen
País de origen: España
Región de origen: Extremadura, España
Ideas para Disfrutar del Queso Carbonero
Disfruta del queso Carbonero a temperatura ambiente para apreciar sus sabores y texturas. Puedes derretirlo sobre pan tostado o incorporarlo caliente a ensaladas y verduras. También es delicioso acompañado de fruta fresca.
Una forma original de disfrutar del queso Carbonero es como lo prepara el restaurante El Almierz de Hervás: cortado por la mitad y gratinado, con un toque de pimentón de la Vera y orégano.
¡Disfruta de este queso artesanal de alta calidad y experimenta la tradición y la dedicación que hay detrás de él!