¿Qué es el Caña de Cabra y por qué es un queso español emblemático?
En el corazón de Murcia, España, se produce uno de los quesos de cabra más apreciados del país: el Caña de Cabra. La historia de este queso se remonta a la década de 1990, cuando Lorenzo Abellán, un apasionado de los quesos, se inspiró en la tradición francesa de la producción de quesos de cabra para crear un estilo único y delicioso en España.
Orígenes y producción
La empresa Queserías Montesinos, fundada en 1978, se convirtió en el hogar del Caña de Cabra cuando Lorenzo Abellán se hizo cargo de la empresa en 1996. Con la ayuda de su socio Jorge Pastor, la empresa renació y se concentró en producir quesos de alta calidad, incluyendo el Caña de Cabra.
Tipo de leche y características
El Caña de Cabra se elabora con leche pasteurizada de cabra procedente de rebaños locales de la región de Murcia. La leche de cabra de alta calidad es fundamental para crear el sabor y la textura únicos de este queso.
El queso tiene una forma cilíndrica y pesa unos 900 gramos. Su diámetro es de aproximadamente 6 cm y tiene una corteza suave de moho blanco que se desarrolla durante sus tres semanas de maduración.
Sabor y textura
El Caña de Cabra es un queso suave y sedoso, con un aroma a crema de limón y notas de hierba fresca. La textura es compacta y densa, sin ojos. Al probarlo, se puede disfrutar de un sabor delicado y ligeramente salado, con un final limpio y notas cítricas.
Maduración
El Caña de Cabra se caracteriza por madurar de fuera hacia adentro, lo que significa que la parte más madura y sabrosa es la que está en contacto con la corteza. Esto hace que sea importante comer el queso con la corteza para disfrutar de su sabor y textura completos.
Vinos de maridaje
Para acompañar al Caña de Cabra, se recomienda un vino blanco fresco y ligero. Un vino de Jumilla, como el Monastrell, puede ser una excelente opción para complementar el sabor del queso. Sin embargo, si prefieres un vino tinto, un Syrah también puede funcionar bien.
Región de origen
El Caña de Cabra se produce en la región de Murcia, en el sur de España. Esta región es conocida por su clima mediterráneo y su rica tradición gastronómica.
Información adicional
En resumen, el Caña de Cabra es un queso español emblemático que combina la tradición artesanal con la calidad de la leche de cabra local. Su sabor delicado y su textura sedosa lo convierten en un queso ideal para disfrutar solo o con un vino blanco fresco.