¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de alta calidad, la técnica artesanal en su elaboración o la pasión de los productores detrás de cada pieza de queso?
Camembeso: El Queso que Roba Corazones
Si estás buscando un queso que te sorprenda con su sabor y textura, entonces debes conocer al Camembeso. Creado por la pareja de emprendedores Paco Romero y Silvia Peláez, bajo la marca «Quesos & Besos», este queso de leche de cabra es una joya gastronómica escondida en la comarca de Sierra Morena, en la provincia de Jaén, Andalucía.
Tipo de leche y Orígenes
El Camembeso se elabora con leche de cabra pasteurizada, procedente de las cabras malagueñas que pastan en la sierra sur de Jaén. Esta zona rural es un paraíso para la ganadería, lo que se refleja en la calidad excepcional de la leche utilizada.
Características del Queso
El Camembeso es un queso de pasta blanda con coagulación mixta (láctica y tradicional). Su interior presenta diferentes texturas, con una parte exterior suave y blanda que se va endureciendo hacia el centro. La corteza es esponjosa y blanca, con un moho «penicillium camemberti» que le da su nombre.
Sabor y Aroma
El sabor del Camembeso es dulce y ligeramente ácido, con notas lácteas frescas y sabores de setas y hierbas. La corteza aporta un toque de almendra y un aroma a tierra mojada. Al consumirlo a temperatura ambiente, los sabores se intensifican y se revelan nuevas capas de complejidad.
Maduración y Aspereza
El Camembeso se considera un queso semi-blando, con una maduración de varios meses que lo hace cada vez más cremoso y sabroso. La aspereza es moderada, lo que lo hace perfecto para untar en pan o como ingrediente en ensaladas y platos.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Camembeso, se recomienda acompañarlo de un vino blanco con uva Macabeo, como el Valdepeñas. El vino aporta un toque crujiente y fresco que equilibra perfectamente el sabor rico y cremoso del queso.
Información Adicional
Aunque no tiene Denominación de Origen, el Camembeso es un queso artesanal de alta calidad que refleja la pasión y dedicación de sus productores. Con un contenido de materia grasa del 40%, es un queso que se disfruta en pequeñas cantidades, pero que deja un gran impacto en el paladar.
Si estás listo para descubrir un queso que te sorprenderá con su sabor y textura, entonces es hora de probar el Camembeso. ¡Un queso que roba corazones!