¿Qué hace que un queso sea considerado uno de los mejores del mundo? ¿Es la calidad de la leche, la técnica de elaboración o la maduración perfecta? Encontré el queso que respuesta a esta pregunta: el Cala Blanc de Sa Canova, un queso que te transportará a la isla de Menorca, en las Islas Baleares.
Orígenes y Elaboración
El Cala Blanc es un queso de pasta semiblanda elaborado por Lacto Industrial Menorquina, bajo la marca comercial «Sa Canova», en Ferreries, una población situada en la isla de Menorca. La empresa, fundada en 1990, se compromete a aprovechar el suministro de leche de alta calidad de la isla para crear productos con características únicas. La leche utilizada para elaborar este queso proviene de vacas de la raza Jersey, lo que le otorga una cremosidad y textura suave.
Características
El Cala Blanc tiene una corteza natural enmohecida rugosa, de color que varía del blanco marfil al crema amarillento dependiendo de la parte. La pasta es de color amarillo, con un halo intenso del mismo color y numerosos pequeños ojos de fermentación diseminados irregularmente. La textura es semiblanda, elástica y de friabilidad media, con buen punto de humedad.
Sabor y Aroma
Al probar el Cala Blanc, notarás aromas lácticos limpios sin connotaciones adicionales. La ingesta es agradable, con ductilidad, solubilidad y cremosidad media, y un buen punto de sal. Transmite una buena carga láctea vacuna con matices de cereales tostados y una acidez presente que pervive en su final. La persistencia es media, con una corta retronasal que conserva la carga láctica y una acidez final.
Premios y Reconocimientos
El Cala Blanc se proclamó como el segundo mejor queso del mundo en el concurso World Cheese Award celebrado en 2016 en San Sebastián. El primer clasificado fue el Kraftkar, un queso azul de Noruega. En esta edición participaron 3.060 quesos de 35 países de los cinco continentes.
Vinos de Maridaje
El Cala Blanc se adecúa perfectamente con vinos tintos jóvenes. La acidez y la cremosidad del queso se complementan perfectamente con un vino tinto ligero y afrutado.
Información Adicional
El queso se comercializa en forma cilíndrica con un diámetro de 10 cm, una altura de 5 cm, y un peso de 250 gramos. Está envasado al vacío en plástico transparente e introducido en una caja de madera muy fina. Se recomienda degustar el queso a temperatura ambiente para disfrutar de todas sus cualidades. La corteza es comestible.
Además, el Cala Blanc es una excelente opción para acompañar ensaladas, para la elaboración de postres dulces como buñuelos de queso o simplemente para disfrutar con pan tostado.
¿Quieres probar el queso Cala Blanc? ¡Es hora de descubrir el sabor de Menorca!