¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es el sabor intenso, la textura suave o la historia detrás de su creación? En este artículo, vamos a descubrir lo que hace que el Blanco-Capra sea un queso único y apasionante.
Orígenes del Blanco-Capra
El Blanco-Capra es un queso artesanal español originario de la región de Salamanca, en la comunidad autónoma de Castilla y León. Fue creado por Luis Fernando Herráez Saavedra, fundador de la Granja-Quesería Carralejos, ubicada en Montejo, Salamanca. La quesería se caractieriza por su enfoque innovador y su compromiso con la calidad y la tradición.
Leche y Denominación de Origen
El Blanco-Capra se elabora con leche cruda de cabra procedente del rebaño de cabras Veratas de la propia granja. La leche se produce en la pequeña granja de Montejo, donde las cabras pastan en un entorno adehesado con encinas, pasto, arbustos y plantas aromáticas, lo que le confiere un sabor y aroma únicos.
Este queso no posee una denominación de origen protegida (DOP), pero su enfoque artesanal y su compromiso con la calidad lo convierten en un producto de alta calidad y reconocimiento regional.
Características del Queso
El Blanco-Capra cuenta con las siguientes características:
- Tipo de leche: Leche cruda de cabra
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: De 2 a 6 meses, lo que le da un sabor más intenso y complejo
- Aspereza: Suave y cremoso en los primeros estadios de maduración, volviéndose más fuerte y picante con la maduración
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Blanco-Capra, se recomienda maridarlo con vinos que complementen su sabor intenso y complejo. Algunos vinos ideales para maridar son:
- Tinto La Zorra Raro: Un vino tinto de cuerpo elegante y aterciopelado, producido en la Sierra de Salamanca
- Cerveza negra de alta graduación: Una cerveza que complementa la aspereza y el sabor intenso del queso
Región de Origen
El Blanco-Capra se produce en la región de Salamanca, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. La región se caracteriza por su rica historia y su patrimonio cultural, lo que se refleja en la tradición y la pasión detrás de la creación de este queso.
En 2019, Luis Fernando fundador de Carralejos traspasó la quesería, que actualmente se encuentra en Aldeanueva de la Sierra, Salamanca, bajo la dirección de Ruben Martín y su quesería familiar «Amado Charra».
¿Quieres saber más sobre este queso y su historia? Sigue leyendo para descubrir más secretos detrás de este delicioso queso español.