Azul de los Pedroches, el queso azul más codiciado de Andalucía
¿Cuál es el secreto detrás del queso azul más codiciado de Andalucía? En este artículo, vamos a descubrir el mundo del Azul de los Pedroches, un queso artesanal que te llevará en un viaje gastronómico por los campos y dehesas de la provincia de Córdoba.
Orígenes y características
El Azul de los Pedroches es un queso azul español producido en la comarca de Los Pedroches, en la provincia de Córdoba, Andalucía. Esta región es conocida por su rica gastronomía y productos naturales de alta calidad.
Azul de los Pedroches es un queso elaborado con leche pasteurizada de cabra, lo que le da un aroma intenso pero suave en comparación con otros quesos azules elaborados con leche de oveja. La leche utilizada procede de ganaderías locales que se encuentran en el Valle de Los Pedroches.
Elaboración y maduración
La quesería Plazuelo, fundada en 1994 por Diego Plazuelo y ahora liderada por su hija Ángela, es la responsable de la elaboración de este queso. El proceso de elaboración comienza con la calentamiento de la leche en una cuba, donde se aggiunge el cultivo Penicillium roqueforti. Luego, la leche se cuaja y se corta en granos del tamaño medio de una nuez. Después de una media hora de trabajo, el queso se coloca en moldes y se deja desuerar por gravedad, volteándolos frecuentemente para lograr un correcto desuerado.
El Azul de los Pedroches pasa unos dos meses y medio en la cámara de maduración, donde se voltean regularmente para lograr una textura homogénea y un sabor excepcional. Durante los primeros siete días, el queso se pincha dos veces por ambas caras para permitir la entrada de oxígeno y el desarrollo de las vetas de moho.
Características organolépticas
El Azul de los Pedroches tiene un aroma intenso pero suave y un sabor fuerte, picante y salino. La textura es suave y untuosa, lo que lo hace perfecto para disfrutar solo o como ingrediente en recetas.
Vinos de maridaje
El Azul de los Pedroches se acompaña perfectamente con un vino blanco fresco y elegante de la zona. La acidez del vino ayuda a equilibrar el sabor fuerte del queso, creando un matrimonio perfecto.
Datos de interés
- Tipo de leche: leche pasteurizada de cabra
- Denominación de origen: no tiene
- Cantidad de materia grasa: no disponible
- Maduración: 2 meses y medio
- Región de origen: Valle de Los Pedroches, Córdoba, Andalucía
- Peso: 2.200 gramos por unidad
En resumen, el Azul de los Pedroches es un queso azul andaluz que combina la riqueza de la leche de cabra con la experiencia y la pasión de los queseros artesanales. ¡Disfruta de este delicioso queso en tu próxima reunión o como un regalo especial!