¿Qué hace que un queso azul sea tan irresistible? ¿Es la cremosidad de su interior, la aspereza de su corteza o el sabor intenso que deja en el paladar? Sea lo que sea, el Axule es un queso que tiene todo para conquistar nuestros sentidos. En este artículo, vamos a descubrir todo lo que necesitas saber sobre este delicioso queso azul navarro.
Origen del queso Axule
El queso Axule es originario del Valle de Baztán, en Navarra, España. Esta región conocida por sus verdes valles y montañas, es un lugar ideal para la producción de quesos de alta calidad. La quesería Pittika, ubicada en el corazón del Valle de Baztán, es el lugar donde se elabora este delicioso queso azul.
Tipo de leche y denominación de origen
El queso Axule se elabora con leche cruda de vaca Montbeliarde, una raza conocida por su alta producción de leche rica en materia grasa. Aunque no tiene denominación de origen protegida, su elaboración se rige por las tradiciones y técnicas de elaboración de quesos azules de la región.
Características del queso Axule
El queso Axule tiene un contenido de materia grasa del 45%, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un queso cremoso y sabroso. Su maduración dura al menos 2 meses, lo que permite que el penicillium roqueforti se desarrolle completamente, dándole ese característico sabor azul.
Aspereza y textura
La corteza del queso Axule es natural, compacta y de color blanquecino grisáceo, con algunas manchas blancas de enmohecimiento. Su interior es cremoso, con líneas visibles de las agujas con que se pincha el queso para abrir canales de aire y permitir que el oxígeno penetre en el interior y prolifere el penicillium.
Sabor y aroma
El queso Axule tiene un aroma complejo, con notas de sotobosque y champiñones en su parte exterior, y efluvios lácteos limpios y a mantequilla en su interior. Al probarlo, su sabor es intenso, sabroso, ligeramente salino y con un punto picante en las partes de las vetas azules de moho.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del queso Axule, se recomienda acompañarlo con un vino dulce o semi dulce, como un Moscatel de grano menudo. Esto equilibrará su potencia y logrará un contraste interesante entre la azucar y el posible amargor del penicillium.
Qué hacer con el queso Axule
El queso Axule es ideal para disfrutarlo solo, con frutas, almendras, nueces y pan fresco, o como parte de una tabla de quesos. También es fantástico en cocina para elaborar cualquier variante de salsa de queso azul. ¡La elección es tuya!