El Agulla: Un Queso de Cabra con Personalidad Única
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la calidad de la leche, la técnica del quesoero o la forma en que se combina con otros ingredientes? En el caso del Agulla, todos estos factores se conjugan para crear un queso de cabra que es a la vez cremoso y con una personalidad única. ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes y Producción
El Agulla es un queso de cabra producido en la quesería La Rueda, ubicada en Villamalea, Albacete, España. La quesería es propiedad de José Luis Abellán, quien utiliza leche cruda de cabra proveniente de su propio rebaño de cabras murciano-granadinas. Esta raza es conocida por producir leche de alta calidad, rica en proteínas y grasas.
La producción del Agulla es un proceso artesanal que implica la coagulación láctica y enzimática de la leche cruda. El queso se elabora manualmente, y cada pieza se cuida individualmente para asegurar su calidad. La corteza del queso es comestible y se deja crecer de forma natural, lo que le da al Agulla su textura y sabor únicos.
Características y Sabor
El Agulla es un queso de pequeño formato, con una forma de hoja de arce característica. Su textura es untuosa y cremosa, con un sabor láctico y caprino suave. La corteza del queso está cubierta de mohos y levaduras, lo que le da un toque de complejidad y un aroma a frutos secos y hongos.
La maduración del Agulla es de unos 3 meses, lo que le da un toque de madurez y profundidad al sabor. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para acompañar con pan, frutas o verduras.
Vinos de Maridaje
¿Qué vino deberías acompañar con el Agulla? Un vino blanco seco es la mejor opción, como un Verdejo o un Albariño. El vino blanco seco acentúa la riqueza y la cremosidad del queso, mientras que la acidez del vino equilibra la riqueza del queso.
Si prefieres un vino tinto, un Cencibel o un Tempranillo también pueden funcionar bien. El vino tinto aporta un toque de complejidad y matices de frutas rojas que se combinan bien con el sabor del Agulla.
Información Adicional
El Agulla es un queso que se disfruta mejor a temperatura ambiente, para que el sabor y el aroma puedan desarrollarse plenamente.
Si eres fanático de los quesos de cabra, el Agulla es una excelente opción para probar algo nuevo y emocionante. ¡Disfruta!