El Agarimo: Un Queso Artesanal de Galicia
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de vaca, la maduración natural, o la pasión de los productores? ¿O es la combinación de todo lo anterior? En este artículo, te llevaré en un viaje a través de la historia y las características del queso Agarimo, un queso artesanal de Galicia que te hará replantear lo que creías saber sobre los quesos gallegos.
La Historia detrás del Agarimo
La historia del Agarimo comienza en la ganadería familiar de Quintián, en la parroquia de Friolfe, en el ayuntamiento lugués de O Páramo. Julio y Chelo, ganaderos de toda la vida, decidieron dar un paso más en su apuesta por la calidad y la autenticidad, creando una quesería que les permitiera comercializar sus propios quesos. Así nació el Agarimo, un queso que se caracteriza por su textura suave y su sabor afrutado.
Características del Agarimo
El Agarimo es un queso de pasta blanda elaborado con leche pasteurizada de vaca. Su corteza natural es lavada y comestible, y su textura es elástica, granulosa y fundente. El peso aproximado de cada pieza es de 500 g, aunque como queso artesanal, su peso real puede variar ligeramente de una pieza a otra.
El Agarimo se caracteriza por su sabor afrutado y su regusto elegante. La corteza natural es suave y cremosa, lo que la hace perfecta para untar en pan crujiente o fundir en salsas y sopas.
Maturación y Cualidades
El Agarimo se comercializa con una maduración de entre 20 y 30 días, lo que le da un sabor suave y cremoso. La maduración añade complejidad al queso, permitiendo que los sabores frutales y florales se desarrollen.
Vinos de Maridaje
¿Qué vino combina perfectamente con el Agarimo? ¡La respuesta es un vino blanco de uvas Godello! Este vino gallego se caracteriza por su acidez vibrante y su sabor fresco y afrutado, que complementa perfectamente el sabor del queso.
Información Adicional
El Agarimo es un queso gallego, originario de la región de Galicia, España. La ganadería Quintián, ubicada en la parroquia de Friolfe, es responsable de su elaboración y maduración.
El Agarimo es un queso artesanal que se comercializa en forma redonda. Antes de servir, es aconsejable dejar el queso alrededor de una hora fuera del frigorífico, para llevarlo a la temperatura ambiente. Después, ¡disfruta untando sobre una rebanada de pan crujiente con un poco de mermelada de frambuesas o fundido sobre pasta o verduras, con frutas y nueces, en bocadillos, para enriquecer sopas y para espesar salsas!
¿Qué te parece si nos acompañas en este viaje a través del mundo de los quesos gallegos? ¿Qué otros quesos gallegos te gustaría découvrir? ¡Comparte tus pensamientos en los comentarios!