Descubre el queso Pedraforca, un tesoro catalán
¿Cuál es el secreto detrás de un queso que lleva el nombre de una montaña emblemática de Cataluña? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes del queso Pedraforca
El queso Pedraforca es una creación de los hermanos Andreu y Pere Rovira, junto a sus esposas, en la quesería familiar Mas Rovira, situada en Sora, al norte de la comarca de Osona, en Cataluña, España. La quesería está rodeada de sierras y montañas, lo que da un microclima único e idóneo para madurar quesos y obtener un sabor excepcional.
Características del queso Pedraforca
El queso Pedraforca se elabora con leche cruda de vaca, lo que le da un sabor más auténtico y rico. La pasta es lisa de color amarillo pálido, y de coagulación enzimática. La maduración idónea de este queso es de un mes, pasado este el queso se endurece.
La corteza natural de color amarillo cubre una pasta de textura compacta pero que se derrite en la boca. El olor es láctico, ligeramente ácido, herbáceo y de nuez, con un fondo fresco, volviéndose más fuerte y más firme con la edad.
Vinos de maridaje
El queso Pedraforca se combina perfectamente con vinos tintos jóvenes o blancos con notas florales. Los vinos que mejor se matrimonian con este queso son:
- Vino tinto: Priorat o Montsant
- Vino blanco: Penedès o Empordà
Usos y sugerencias
El queso Pedraforca es perfecto para:
- Acompañar pan, bollos salados o galletas
- Preparar deliciosos picnic
- Crear un bocadillo de merienda para los niños
Datos de interés
El queso Pedraforca no tiene denominación de origen, pero se elabora con leche cruda de vaca de alta calidad. La cantidad de materia grasa es del 30-35%. La aspereza es moderada, lo que lo hace agradable al paladar.
La historia detrás del nombre del queso es emocionante. SegúnAndreu, mientras él y su esposa Carlota pensaban un nombre para el queso, vieron cómo se ponía el sol justo por medio del Pedraforca, un fenómeno que solo pasa dos veces al año. Fue como si la montaña les enviara un guiño a través de esos rayos.
La montaña de Pedraforca es una de las más emblemáticas de Cataluña, con una forma muy característica por sus dos grandes cimas separadas por un gran collado.