**¿Cuál es el secreto detrás del queso Turó?**
Si eres un amante de los quesos artesanales, es hora de descubrir el Turó, un queso elaborado en el corazón del Parque Natural del Montseny, en la cordillera prelitoral catalana. ¿Qué lo hace tan especial?
Orígenes del queso Turó
El Turó es un queso artesanal elaborado por Jordi Ollé y su esposa Silvia Luis, propietarios de la Formatgeria Del Montseny, situada en el Mas Les Muntades. Esta granja familiar se encuentra en el Parque Natural del Montseny, que es el macizo más alto de la cordillera prelitoral catalana. La rica variedad ecológica del parque y la reserva de la biosfera declarada por la Unesco en 1978, dan al queso una calidad única.
La historia de este queso comienza hace más de un año, cuando Jordi y Silvia decidieron producir quesos artesanales con la leche de su propio rebaño de cabras alpinas. La alimentación de las cabras se basa en el pastoreo y se complementa con un aporte de cebada. Esto les permite disponer de una leche de alta calidad, rica en sabor y nutrientes.
Cómo se elabora el queso Turó
El queso Turó se elabora con leche cruda de cabras alpinas del rebaño propio de la granja. La pasta es lisa y de un blanco intenso, húmeda en el queso joven de coagulación láctica. Con la maduración, el queso se endurece. La corteza natural se rasca después de la maduración y se añade pimentón, lo que le da un aspecto vistoso y contrasta maravillosamente con su pasta blanca.
Características del queso Turó
El queso Turó tiene un aroma intenso y complejo, que recuerda a tierra, cítricos y pimentón. El sabor es suave, con un regusto intenso y ácido, a limón con un final picante. Con la maduración, el sabor se intensifica y se vuelve aún más complejo.
La materia grasa del queso Turó es del 45%, lo que le da un sabor rico y cremoso. La maduración puede variar entre 2 y 6 meses, dependiendo del tipo de queso que se desee producir.
Vinos de maridaje para el queso Turó
Para disfrutar al máximo del queso Turó, es recomendable acompañarlo con un vino blanco fresco y crujiente, como un Cava Catalán bien frío. El vino resalta los sabores del queso y crea un equilibrio perfecto entre la acidez y la riqueza del queso.
Otros productos de la Formatgeria Del Montseny
Además del queso Turó, la Formatgeria Del Montseny también produce otros quesos de cabra artesanales, como La Calma y Les Agudes, cada uno con sus propias características y períodos de maduración. También comercializan un Tupí, un queso tradicional de la región.
Todo el proceso de producción de quesos de la Formatgeria Del Montseny se realiza en el mismo lugar, lo que permite una mayor calidad y control en cada etapa del proceso. Esto garantiza que cada queso sea único y de alta calidad.
¿Qué significa que el Turó es un queso de pastor?
El queso Turó es un queso de pastor porque la cría, el pasto, la ordeñada, la elaboración y la maduración del queso se realizan en el mismo lugar. Los animales pastan libremente en el parque natural, lo que les permite disponer de una variedad de flores y hierbas que se reflejan en el sabor del queso.
Esta práctica tradicional se ha adaptado a los nuevos tiempos, pero mantiene la esencia de la producción de quesos artesanales. Los quesos de pastor son una especialidad tradicional de la región, y el Turó es uno de los más populares.