Descubre el Farcellet de l’Aixàvega, un queso auténtico de Cataluña
¿Alguna vez has probado un queso que te transporta a una época pasada, cuando la elaboración artesanal era un proceso lento y cuidadoso? ¡Entonces, prepárate para conocer el Farcellet de l’Aixàvega, un queso de leche de cabra que te hará revivir sensaciones olvidadas!
Orígenes y Denominación de Origen
El Farcellet de l’Aixàvega es un queso originario de la población de L’Aixàvega, en el municipio de Mont-ral, en la provincia de Tarragona, Cataluña. Aunque no cuenta con una denominación de origen protegida (DOP), su nombre indica su estilo y procedencia, y es una excelente representante de la tradición quesera catalana.
Elaboración y Características
Este queso es elaborado por Raquel Reche en su quesería El Boc de Mont-ral, utilizando leche pasteurizada de cabras de la raza murciano-granadina. La leche proviene de una lechería cercana a la quesería, lo que garantiza la frescura y la calidad del queso.
El Farcellet de l’Aixàvega es un queso de coagulación enzimática, sin prensar ni cocer, con una maduración de 20 a 40 días. Durante este período, se desarrolla una corteza gruesa de color grisáceo con manchas blancas de moho, y las estrías radiadas marcadas, debido al anudado de la tela. En su interior, la pasta es de un color blanco puro que al corte contrasta maravillosamente con el exterior, con una textura poco elástica pero sin ser rígida.
Sabor y Aroma
El sabor del Farcellet de l’Aixàvega es algo salado con notas cítricas, con un aroma suave a leche de cabra. La etiqueta del queso destaca la frase «Recuperar sensaciones olvidadas», y ciertamente, su sabor y aroma te transportarán a un mundo rural y auténtico.
Vinos de Maridaje
El Farcellet de l’Aixàvega se puede disfrutar acompañado de un vino blanco o un cava de la zona, como el cava Penedès o el blanco Xarel·lo. Los vinos de la región de Cataluña se caracterizan por su frescura y acidez, lo que los hace perfectos para acompañar el sabor intenso pero suave del queso.
Información Adicional
El Farcellet de l’Aixàvega se presenta principalmente en piezas pequeñas, de forma globosa aplanada. Se recomienda consumirlo fresco, aunque también se puede conservar en la nevera durante unos días. Es un queso perfecto para acompañar con pan de payés, miel y confituras.
Si eres un amante de los quesos auténticos y artesanales, no te pierdas la oportunidad de probar el Farcellet de l’Aixàvega. Su sabor y aroma te transportarán a una época pasada, cuando la elaboración artesanal era un proceso lento y cuidadoso.