El Fascinante Mundo del Queso Blancafort
¿Qué hay detrás de la creación de un queso artesanal como el Blancafort?
En el corazón de la comarca de la Garrotxa, en la provincia de Girona, España, se encuentra una pequeña empresa familiar que ha dedicado más de 26 años a la elaboración de quesos artesanales. La empresa Formatges Blancafort, ubicada en la masía Manudells de Gironella, es la creadora del queso Blancafort, un tipo de queso Garrotxa.
Tipo de leche y Denominación de Origen
El queso Blancafort se elabora con leche pasteurizada de cabra, lo que le da un sabor suave y fresco. La denominación de origen del queso Garrotxa se refiere a la comarca de la Garrotxa, en la provincia de Girona, España.
Cantidad de materia grasa y Maduración
El queso Blancafort tiene un contenido de materia grasa del 45%. La maduración del queso se lleva a cabo en ambientes muy húmedos y frescos, lo que provoca la aparición de mohos de tonalidad gris azulada en la corteza. El proceso de maduración dura varios meses, lo que le da al queso una textura compacta y un sabor láctico y mantecoso.
Características y Apariencia
El queso Blancafort tiene un peso aproximado de un kilo y una corteza rugosa y mohosa. La interior es compacta, de textura algo blanda y de color blanco intenso.
Sabor y Aroma
El sabor del queso Blancafort es muy suave, fresco, láctico y mantecoso, con un toque de acidez y un cierto gusto a avellanas. El aroma es intenso, con notas a nueces, champiñones frescos y leche de cabra.
Vinos de Maridaje
El queso Blancafort se puede acompañar con vinos blancos o rosados afrutados, como el Priorat o el Empordà. También se pueden combinar con vinos finos o manzanillas, así como con cavas.
Otros Quesos de la Empresa
La empresa Formatges Blancafort también elabora otros quesos artesanales, como el Flor de Neu, un queso de coagulación láctica, y el Farrus, un queso con moho natural y 3 meses de maduración.
Premios y Reconocimientos
El queso Blancafort ha obtenido varios premios, como la Medalla de Plata en la Cata Internacional de quesos Feria Alimentaria en 1986 y 1988, y la Medalla de Oro en la Cata Internacional de Londres en 1993.
En resumen, el queso Blancafort es un queso artesanal elaborado con leche de cabra, con un sabor suave y fresco, y una textura compacta y blanda. Es un queso ideal para acompañar con frutos secos crudos, fruta fresca y vinos afrutados.