¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la pasión de los queseros, la calidad de la leche, o algo más? En este artículo, vamos a descubrir el mundo de un queso artesanal azul llamado Glauc, originario de la región de la Garrotxa, en Cataluña.
Orígenes del Glauc
El Glauc es un queso artesanal azul elaborado por la Formatgeria Xauxa, ubicada en el pequeño pueblo de Les Preses, en la región de la Garrotxa, Cataluña. Paula Fonollà, bióloga y quesera, es la mente detrás de este proyecto, que cuenta con apenas diez meses de vida. Paula, junto con su pareja Albert Grabulosa, han creado un queso que ya ha conquistado corazones y paladares.
Características del Glauc
El Glauc es un queso azul de leche cruda de vaca, con una corteza natural delgada y ligeramente enmohecida. Su pasta es cremosa y sedosa, con vetas y bolsillos de moho de color azul verdoso de Penicilium Roqueforti. La textura es suave y se derrite en la boca, y su sabor tiene ese picor característico de los quesos azules, aunque en este caso es más suave y equilibrado.
Producción y maduración
La Formatgeria Xauxa transforma entre 300 y 500 litros de leche semanales, y la gama de productos no superará los 4 o 5 quesos diferentes. El Glauc se madura durante varios meses, lo que le da una intensidad y complejidad únicas.
Vinos de maridaje
El Glauc se disfruta especialmente con un vino blanco con uvas Macabeu. El vino y el queso se complementan perfectamente, y el sabor afrutado del vino se une al picor intenso del queso para crear una experiencia gastronómica única.
Región de origen
La región de la Garrotxa es conocida por su belleza natural, con la Reserva Natural del Volcà Racó y las áreas del hayedo del Corb y los tussols del bosque de Tosca. La Formatgeria Xauxa se encuentra en el pueblo de Les Preses, a las puertas de Olot, la capital de la Garrotxa.
Denominación de origen y premios
El Glauc ha sido proclamado ganador absoluto de todas las categorías en el concurso Lactium celebrado en Vic, Cataluña, en 2021. Esta distinción es un reconocimiento a la pasión y dedicación de Paula y Albert en la creación de este queso artesanal azul.
Información nutricional
Aunque no hay información disponible sobre la cantidad de materia grasa del Glauc, podemos asegurar que es un queso rico y sabroso. Es importante consumirlo con moderación, y disfrutar de su intensa experiencia gastronómica.
En resumen, el Glauc es un queso artesanal azul que va más allá de la suma de sus partes. Es un tributo a la pasión y dedicación de sus creadores, y un homenaje a la región de la Garrotxa. ¿Vas a probar el Glauc?