L’Altre: Un Queso Artesanal de Leche de Vaca de la Garrotxa
¿Sabes qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor, su textura, su aroma o algo más? Descubre conmigo el mundo de L’Altre, un queso artesanal de leche de vaca de la Garrotxa, Cataluña, España.
Orígenes y Producción
L’Altre es un queso producido por la Formatgeria Xauxa, ubicada en el pequeño pueblo de Les Preses, en el corazón del Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa. La quesería, fundada en 2018, es un proyecto liderado por Paula Fonollà, bióloga y quesera con años de experiencia en el sector, y su pareja, Albert Grabulosa. Su objetivo es producir quesos artesanales de alta calidad, sin grandes producciones, para disfrutar de la pasión y dedicación que se pone en cada pieza.
Características del Queso
L’Altre es un queso de leche cruda de vaca, con una pasta blanda y corteza lavada, rodeada por un cinturón de corteza de abeto. Después de 8 semanas de maduración, el queso presenta una corteza naranja-rosada, ligeramente húmeda y plisada, cubierta con una fina capa blanca de polvo de moho.
Su pasta blanda es de un color amarillo intenso y brilla con un aspecto cremoso. Al comerlo, se derrite en el paladar, ofreciendo una riqueza de sabores marcados de arbolado, con un toque indirecto a resina, junto a notas de mantequilla salada, frutos secos tostados, especias y cereales que persisten en la boca durante un largo tiempo.
Características Técnicas
- Tipo de leche: Leche cruda de vaca
- Denominación de origen: Cataluña, España
- Cantidad de materia grasa: 40%
- Maduración: 8 semanas
- Aspereza: Pasta blanda, corteza lavada
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo de L’Altre, se recomienda acompañarlo con vinos blancos como Chardonnay o Sauvignon Blanc. Si prefieres un tinto, uno con cuerpo medio como Syrah o Merlot sería una excelente opción. También es ideal para disfrutar con un vino espumoso.
Presentación y Uso en la Cocina
L’Altre se presenta de forma redonda a ovalada, con un diámetro de unos 10 centímetros y un grosor de 3,7 centímetros. Se puede disfrutar como un queso de mesa acompañado con pan crujiente y fruta, untar sobre tostaditas y fundirse en el horno, o incluso como una torta, disfrutando de su sabor y textura en una tabla de quesos.
¿Qué esperas para disfrutar de L’Altre, un queso artesanal que te transportará a la naturaleza de la Garrotxa?