¿Sabes qué queso tiene la capacidad de hacer olvidar los tópicos obsoletos de la supremacía de los quesos franceses? ¡La Torta Cañarejal! En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo de este queso artesano español, que nos sorprende con su cremosidad y sabor intenso.
Orígenes y Elaboración
La Torta Cañarejal es un queso artesano de oveja elaborado por la familia Santos, una familia con gran tradición agrícola y ganadera del pueblo de Pollos, en Valladolid (España). La familia decidió crear una pequeña quesería para elaborar un queso artesano que combinara las virtudes de la leche de su rebaño de ovejas. El nombre del queso Cañarejal proviene del pago del mismo nombre situado en el Parque Natural de las Riberas de Castronuño, a orillas del Duero.
Tipo de Leche y Elaboración
La Torta Cañarejal se elabora con leche cruda de oveja, con un cuajo de flor de cardo. La leche proviene del rebaño de ovejas que pastan en el entorno natural del Parque Natural de las Riberas de Castronuño, rico en plantas aromáticas como romero, ajedrea, tomillo, espliego, orégano y salvia.
Maduración y Características
La Torta Cañarejal se madura durante un mínimo de dos meses, lo que le da un sabor intenso y cremoso. La corteza es de color blanco por crecimiento del Penicilium Candidum. La pasta, fluida a temperatura de consumo (20-22°C), presenta un tono que varía entre marfil y pajizo y un aroma característico, similar al de otras tortas de oveja españolas, aunque con personalidad propia.
Características y Datos
- Tipo de leche: Leche cruda de oveja
- Denominación de Origen: Sin DO, aunque es un queso artesano reconocido
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: Mínimo de 2 meses
- Aspereza: Media-alta
- Vinos de maridaje: Vinos blancos como el Rueda o el Verdejo
- País de origen: España
- Región de origen: Valladolid, Castilla y León
Reconocimientos y Paladar
La Torta Cañarejal ha sido reconocida por expertos y foodies como Ferrán Adrià, quien la utilizó para crear el plato «La Oveja, el Queso y su Lana». En 2006, el New York Times la describió como «un queso extraordinariamente cremoso que hace olvidar los tópicos obsoletos de la supremacía de los quesos franceses». Enric Canut la incluyó en su lista de los 10 mejores quesos de España, definiéndola como «a la sombra del Manchego y el Zamorano, pero con personalidad propia».
En cuanto a su paladar, se puede decir que la Torta Cañarejal es un queso sorprendentemente cremoso y aromático, con un sabor intenso y personalidad propia. Es ideal para disfrutarlo con pan tostado o de leña, y acompañarlo con vinos blancos como el Rueda o el Verdejo.
Conclusión de… ¡espera!
No, no hay conclusión aún. Estamos en el inicio de un viaje para descubrir más sobre la Torta Cañarejal y el mundo de los quesos artesanos españoles. ¡Sigue leyendo y aprendiendo sobre este mundo delicioso!